食品中自由水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不易溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
自由水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不易溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、易结冰，不易游离除去
食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不能溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
食品中可溶解溶质，易结冰的水为A、自由水B、化合水C、结合水D、纯水E、游离水
植物薄壁组织与果蔬的()密切相关。 A.营养价值B.口感C.水分含量D.质地E.风味
啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
食品脱水去掉水分主要为A、结合水B、溶解水C、自由水D、溶解水和自由水E、结合水、溶解水、自由水
测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。
植物薄壁组织与果蔬的（）密切相关。A、营养价值B、口感C、水分含量D、质地E、风味
自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）A、束缚水B、细胞间水C、流动水D、游离水
原料中所含的水在零下30度还不结冰，这种水叫做（）。A、自由水B、游离水C、盐水D、束缚水
果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）
（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
水在肉中是以结合水、不易流动水和自由水三种形式存在，肉中大部分水是以（）形式存在。
单选题自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）。A束缚水B细胞间水C流动水D游离水
填空题水在肉中是以结合水、不易流动水和自由水三种形式存在，肉中大部分水是以（）形式存在。
填空题在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）
单选题食品脱水去掉水分主要为（ ）。A结合水B溶解水C自由水D溶解水和自由水E结合水、溶解水、自由水
单选题肉的保水性能主要取决于肌肉对（）的保持能力。A结合水B不易流动水C自由水D水化水
填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
填空题果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
判断题自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）A对B错
填空题（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
判断题食品的风味是视觉与嗅觉的结合．并受质地、温度和外观的影响。A对B错
单选题食品中自由水的特点是（）A易结冰，能溶解溶质B不易结冰，能溶解溶质C不易结冰，不易溶解溶质D易结冰，不易溶解溶质E渗透在食品组织细胞中，不易游离除去