烙制一般可分为()。 A.油烙B.烤烙C.水烙D.蒸烙E.干烙
下列属于干烙制品的是()。 A.面包B.春饼C.蛋糕D.葱油家常饼
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后焖熟。() 此题为判断题(对，错)。
刷油烙是在()再刷点油。 A.干烙的基础上B.水油烙的基础上C.水烙的基础上D.油烙的基础上
加水烙() A.在洒水后的做法与干烙完全一样B.在洒水前的做法与干烙完全一样C.在洒水前的做法与干烙不完全一样D.在洒水前的做法与油烙完全一样
烙可以分为干烙、() A.油烙和湿烙三种B.湿烙两种C.水烙和油烙三种D.水烙两种
贾思勰在《齐民要术》详细记载了白饼、烧饼、( )、春饼、煎饼等多个品种。 A.馄饨B.烧卖C.萨其马D.包子
中国众多的节俗,大都伴有特色食品,下列属于节日饮食惯制的是()。 A、春饼B、元宵C、年糕D、粽子
南沙饼的成熟方法是（）A、干烙B、加水烙C、加油烙D、刷油烙
在我国唐代以前，就有春卷，那时被称为：（）A、春条B、春饼C、春面D、春盘
贾思勰在《齐民要术》详细记载了白饼、烧饼、（）、春饼、煎饼等多个品种。A、馄饨B、烧卖C、萨其马D、包子
烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。A、生烙B、熟烙C、油烙D、平锅烙
家常饼的成熟方法是（）A、烤烙B、干烙C、刷油烙D、加水烙
烙制一般可分为（）。A、油烙B、烤烙C、水烙D、蒸烙E、干烙
下列属于干烙制品的是（）。A、面包B、春饼C、蛋糕D、葱油家常饼
在烙制工艺中，加水烙的“洒水”要洒在锅最凉的地方，使之很快产生蒸汽。
（）的成品特点是底部香脆，上部及边缘柔软。A、干烙B、刷油烙C、加油烙D、加水烙
宴席面点的季节性很强，在春季应组配的面点是（）。A、春饼卷鸡蛋B、马蹄糕C、馄饨
在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。
烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
（）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。A、烤B、烙C、煎D、炸
春饼、粽子、月饼、腊八粥等食品属于（）饮食的食品。
单选题北京居民在夏至日的传统食品是（ ）。A春饼B太阳糕C馄饨D面
多选题下列食品中，属于老北京人在端午节时喜欢吃的食品有（ ）。A樱桃B黑白二色桑椹C粽子D关东糖E春饼
填空题春饼、粽子、月饼、腊八粥等食品属于（）饮食的食品。