发酵性咸菜经过发酵后,( )的含量大大降低。 A.糖B.酸C.矿物质D.水分
发酵豆制品是维生素B12的好来源。() 此题为判断题(对，错)。
发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。() 此题为判断题(对，错)。
《食品安全国家标准 豆制品》的适用范围中不包括( )。A. 发酵豆制品B. 大豆蛋白粉C. 非发酵豆制品D. 豆浆
纳豆是将蒸煮后的大豆，接种（）经发酵而成的一种发酵性豆制品。A、酵母菌B、纳豆菌C、霉菌D、乳酸杆菌
现行的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品只限于非发酵性豆制品。
下列食物中，钠含量最少的是（）。A、酱油B、咸菜C、青菜D、发酵豆制品
续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。
实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）A、豆腐B、干豆腐C、腐竹D、纳豆
根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。
奶类发酵会提高其健康价值，以下哪种说法是正确的（）A、发酵奶可提供更多的铁B、发酵奶可提供更多的钙C、发酵奶可提高维生素A的吸收利用率D、发酵奶可改善肠道的吸收功能
以下属于发酵豆制品的是（）。A、豆腐B、腐乳C、豆浆D、腐竹
下列生产工艺属于固体发酵的是（）A、酿酒B、制酱C、天培（大豆发酵食品）D、以上都是
以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品被称为（）。A、发酵性豆制品B、非发酵性豆制品C、含脂类豆制品D、非含脂类豆制品
单选题腐乳（）独有的传统发酵豆制品。A美国B中国C加拿大D新加坡
单选题下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。A豆腐B豆浆C臭豆腐D豆芽
单选题关于淡豆豉的来源的说法，正确的是（ ）。A豆科植物大豆的成熟种子B豆科植物大豆的成熟种子，再用青蒿发酵的加工品C豆科植物大豆的成熟种子，再用桑叶水发酵的加工品D豆科植物大豆的成熟种子，再用青蒿、桑叶水发酵的加工品E豆科植物大豆的成熟种子，再用青蒿、桑叶水、麻黄水发酵的加工品
单选题下列生产工艺属于固体发酵的是（）A酿酒B制酱C天培（大豆发酵食品）D以上都是
单选题下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。A多罐式连续发酵B塔式连续发酵C固定化酵母连续发酵