奶类发酵会提高其健康价值，以下哪种说法是正确的（）A、发酵奶可提供更多的铁B、发酵奶可提供更多的钙C、发酵奶可提高维生素A的吸收利用率D、发酵奶可改善肠道的吸收功能

奶类发酵会提高其健康价值，以下哪种说法是正确的（）

  • A、发酵奶可提供更多的铁
  • B、发酵奶可提供更多的钙
  • C、发酵奶可提高维生素A的吸收利用率
  • D、发酵奶可改善肠道的吸收功能

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患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（ ）。A.销毁B.发酵C.可制作奶酪用D.巴氏消毒E.喂饲其他禽畜
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6个月以下人工喂养的腹泻患儿首选食品是A．发酵奶B．奶谷类混合物C．去乳糖配方奶粉D．牛奶或稀释奶E．稀粥
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下列哪项不能减轻乳糖不耐受症状?() A.选择酸奶、奶酪等发酵型奶制品B.选择低乳糖奶C.空腹饮奶D.每次少量饮奶、分多次喝
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目前市场上能在常温下储藏和销售的液体奶,属于下列哪种乳制品。() A.超高温灭菌奶B.巴氏消毒奶C.发酵酸奶D.乳粉
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有布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理 A、销毁B、发酵C、可制作奶酪用D、巴氏消毒E、喂饲其他禽畜
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低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（　　）
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酸奶容易消化吸收的原因是：A.酸奶中的脂肪含量高于原奶B.酸奶口感好，刺激胃肠形成酸性环境C.酸奶中含有丰富的细菌。能够加快肠道蠕动D.发酵过程使原奶中的糖、蛋白质20％左右被分解成小的分子
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发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。（）
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奶类发酵会提高其健康价值，并帮助人体改善肠道的消化吸收功能。（）
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当犊牛饮奶时会发生（），如果奶桶放置不当，乳汁会溢入瘤胃中，引起发酵。
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红茶加工发酵均匀、茶叶的鲜爽度好、收敛性强，可连续作业，这种红茶发酵的方式是（）。A、发酵机发酵B、发酵车发酵C、普通发酵D、温室发酵
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食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）A、加糖适量加快发酵B、加糖超量使面团发酵速度减慢C、加糖适量可增加制品的色彩D、加糖适量可提高制品甜度
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在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。A、糖B、油脂C、蛋、奶D、膨松剂
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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
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发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。A、微生物B、细菌C、真菌D、卵菌
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有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C、乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶D、发酵酸奶营养价值优于牛乳
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制作发酵乳的原料奶通常经过（）℃并保持（）的热处理效果最好。
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单选题目前市场上能在常温下贮藏和销售的液体奶是（）。A乳粉B巴氏消毒奶C超高温灭菌奶D发酵酸奶
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判断题低温发酵有利于啤酒的口味，高温发酵可提高发酵速度。（）A对B错
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多选题玉米赤霉烯酮定量检测-酶联免疫法不适用的范围（）。A谷物、生乳B巴氏杀菌乳、灭菌乳C巧克力奶D咖啡奶、核桃奶E含乳饮料/乳味饮料、发酵乳
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单选题有布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（）。A销毁B发酵C可制作奶酪用D巴氏消毒E喂饲其他禽畜
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判断题低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。A对B错
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单选题奶的主要卫生问题是（　　）。A微生物污染B加入不洁净水C容器不卫生D脂肪含量不够E发酵
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单选题能在常温销售和储藏3个月以上不变质的液体乳制品称为（）A巴氏杀菌奶B发酵酸奶C超高温灭菌奶D乳粉
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单选题目前市场上能在常温下储藏和销售的液体奶，属于下列那种乳制品（）A乳粉B巴氏消毒奶C超高温灭菌奶D发酵酸奶
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填空题制作发酵乳的原料奶通常经过（）℃并保持（）的热处理效果最好。
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单选题下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。A多罐式连续发酵B塔式连续发酵C固定化酵母连续发酵
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