论述发酵性豆制品卫生要求是什么？

论述发酵性豆制品卫生要求是什么？

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发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。() 此题为判断题(对，错)。
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《食品安全国家标准 豆制品》的适用范围中不包括( )。A. 发酵豆制品B. 大豆蛋白粉C. 非发酵豆制品D. 豆浆
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腐竹是一种常见的发酵豆制品。
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纳豆是将蒸煮后的大豆，接种（）经发酵而成的一种发酵性豆制品。A、酵母菌B、纳豆菌C、霉菌D、乳酸杆菌
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现行的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品只限于非发酵性豆制品。
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发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。（）
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以下（）为国家强制性标准。A、GB8950—1988罐头厂卫生规范B、GB／T12140—1989《糕点工业术语》C、Q／SJL2006－2006D、GB2712—2003发酵性豆制品卫生标准
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下列食物中，钠含量最少的是（）。A、酱油B、咸菜C、青菜D、发酵豆制品
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论述上面发酵酵母、下面发酵酵母概念。
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根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。
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发酵对空气和无菌程度的要求是什么？
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试述工业发酵对生产菌种选择有哪些要求？（工业发酵对生产菌种的一般要求是什么？）
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发酵性豆制品中，大肠菌不得超过（）。A、10个／100gB、20个／100gC、30个／100gD、40个／100g
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以下属于发酵豆制品的是（）。A、豆腐B、腐乳C、豆浆D、腐竹
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论述杯屉在使用中的卫生要求是什么？
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非发酵性豆制品，因加工、销售过程中不符合卫生要求而易受到（）的污染。A、细菌及霉菌B、化学毒物及细菌C、化学毒物及杂菌D、化学毒物及霉菌
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发酵性豆制品中，砷含量不得超过（）。A、0.5mg／kgB、1mg／kgC、1.5mg／kgD、2mg／kg
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论述餐具筐的卫生要求是什么？
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以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品被称为（）。A、发酵性豆制品B、非发酵性豆制品C、含脂类豆制品D、非含脂类豆制品
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单选题腐乳（）独有的传统发酵豆制品。A美国B中国C加拿大D新加坡
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单选题下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。A豆腐B豆浆C臭豆腐D豆芽
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多选题以下（）为国家强制性标准。AGB8950—1988罐头厂卫生规范BGB／T12140—1989《糕点工业术语》CQ／SJL2006－2006DGB2712—2003发酵性豆制品卫生标准
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判断题豆腐是大豆的发酵豆制品。A对B错
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问答题豆制品的卫生质量要求有哪些？
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问答题论述发酵剂的质量要求及鉴定。
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问答题论述乳酸菌发酵剂各项指标的质量要求
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问答题试述工业发酵对生产菌种选择有哪些要求？（工业发酵对生产菌种的一般要求是什么？）
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