高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为()等芳香物质。 A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮
高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。此题为判断题(对，错)。
将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()。 A.水面筋B.烤麸C.油面筋D.生麸
发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。() 此题为判断题(对，错)。
《食品安全国家标准 豆制品》的适用范围中不包括( )。A. 发酵豆制品B. 大豆蛋白粉C. 非发酵豆制品D. 豆浆
豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。
发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。（）
清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。
清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）A、豆腐B、干豆腐C、腐竹D、纳豆
根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。
发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经（）而成的饮料酒。A、发酵、蒸馏、酿制B、发酵、蒸馏、配制C、发酵、酿制D、发酵、蒸馏、勾兑
白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。A、大曲和酒母B、小曲和酒母C、大曲、小曲或麸曲及酒母等D、麸曲和酒母
将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。A、水面筋B、烤麸C、油面筋D、生麸
面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品后包装而成的一种方便食品是什么食品？
以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品被称为（）。A、发酵性豆制品B、非发酵性豆制品C、含脂类豆制品D、非含脂类豆制品
单选题下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。A豆腐B豆浆C臭豆腐D豆芽
填空题清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
问答题酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
填空题豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。