下列不属于油脂的初加工的是() A、植物油的加热B、黄油的溶化C、奶油的打发D、奶油与面粉搅拌
咖喱烩鸡适宜使用()为配菜。A.炸薯条B.奶油胡萝卜C.炒荷兰豆D.黄油米饭
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E
稀释巧克力以()最为适宜。 A.植物油B.黄油C.鲜奶D.可可脂
用()代替水,是解决馅料易出水的方法之一。 A.黄油B.奶油C.打起黄油D.打起奶油
奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。 A.淀粉B.牛奶C.黄油D.打起黄油
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。( ) 此题为判断题(对，错)。
作为营养强化剂,赖氨酸的使用范围是______。 A.人造奶油B.面包面粉C.乳制品D.植物油E.饼干面粉F.面条面粉
作为营养强化剂,赖氨酸的使用范围可以涉及______等。 A.人造奶油B.面包面粉C.乳制品D.植物油E.饼干面粉F.面条面粉
下列哪种油脂不适宜制作冷菜（）A、黄油B、色拉油C、橄榄油D、植物油
制作油炒面应选用精白面粉和较纯的（）A、黄油B、奶油C、色拉油D、橄榄油
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。A、淀粉B、牛奶C、黄油D、打起黄油
用（）代替水，是解决馅料易出水的方法之一。A、黄油B、奶油C、打起黄油D、打起奶油
用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。A、牛油或奶油B、黄油或牛油C、黄油或奶油D、牛油或奶酪
面包西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）植物油等。A、奶酪B、起酥油C、淡奶油D、猪油
稀释巧克力以（）最为适宜。A、植物油B、黄油C、鲜奶D、可可脂
制作法式煮豌豆时，豌豆煮熟后，最后应加入（）调节浓度。A、黄油、面粉B、黄油、蛋黄C、奶油、面粉D、奶油、蛋黄
从奶油中进一步分离出的脂肪是（）A、酸奶油B、黄油C、奶酪D、稠奶油
制作煎玉米饼时，应用（）将其煎至两面金黄、成熟。A、黄油B、奶油C、植物油D、烤油
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E
制作黄油菜花的主要原料是菜花和（）等。A、黄油B、奶油C、清黄油D、荷兰少司
咖喱烩鸡适宜使用（）为配菜。A、炸薯条B、奶油胡萝卜C、炒荷兰豆D、黄油米饭