上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
法国的烹饪技术是世界公认的，号称法国大餐法国大餐的三道名菜是（）A、炸牛排、鸡尾酒、炸牛蛙B、炸牛排、烤蜗牛、鹅肝酱C、烤牛蛙、炸麻雀、炸鸡翅D、番茄酱、鹅肝酱、烤蜗牛
制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、拖上蛋液后，再放入油锅中炸制。
制作炸面拖菜花时，菜花挂上面糊后应放入（）的油温中炸制。A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
制作炸茄子的主要原料是长茄子、（）、面粉、蛋液等。A、计司粉B、咖喱粉C、面包粉D、淀粉
制作法式炸土豆条时，应将土豆条直接放入热油中炸制成熟上色。
制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后，再放入油锅中炸制。
炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆A、120℃B、130℃C、150℃D、160℃
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。A、热油B、温油C、大油D、凉油
干炸里脊挂糊是（）A、淀粉糊B、面粉糊C、全蛋糊D、酥炸糊
制作炸气鼓土豆时，应将土豆片直接放入热油中炸制成熟上色。
炸奶酪小牛排的特点应是（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、软嫩多汁D、脆嫩爽滑
制作炸奶酪小牛排，最后应浇上（）和柠檬汁。A、红酒少司B、布朗少司C、融化的黄油D、奶油少司
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入（）的油温中炸制成熟上色。A、100℃B、120℃C、140℃D、180℃
炸奶酪小牛排是（）A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
制作炸茄子时，应将沾上面包粉的茄子片放入（）油中炸制。A、100℃B、130℃C、160℃D、190℃
制作炸茄子的主要原料有长茄子、面包粉、面粉、（）等。A、计司粉B、蛋液C、奶油D、牛奶
下列为热制冷吃菜品的是（）。A、酱牛肉B、炸牛排C、水煮牛肉D、干煸牛肉丝
在制作炸土豆卷时，应将土豆泥内加入适量的（）A、奶酪B、奶油C、蛋黄D、蛋青
单选题法国的烹饪技术是世界公认的，号称法国大餐法国大餐的三道名菜是（）A炸牛排、鸡尾酒、炸牛蛙B炸牛排、烤蜗牛、鹅肝酱C烤牛蛙、炸麻雀、炸鸡翅D番茄酱、鹅肝酱、烤蜗牛