清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。()
炸制像生雪梨,生油应烧到150~160℃,将果坯放入油锅中,炸至()色。 A.洁白B.浅黄C.金黄D.棕红
炸制像生雪梨时,生油应烧到( )时,将果坯放入油锅中。A.120~130℃B.150~160℃C.170~180℃D.190℃
制作炸奶酪小牛排时,应将小牛排沾面粉、蛋液、(),放入热油中炸制成熟上色。A、计司粉、碎燕麦B、面包粉、碎奶酪C、面包粉、杏仁碎D、杏仁碎、计司粉
上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
法式炸土豆条经初步热加工后,应再放入()的油锅中,炸制金黄。A、100℃B、140℃C、160℃D、190℃
炸制像生雪梨,生油应烧到150℃~160℃时,将果坯放入油锅中,炸至()色。
像生雪梨生坯表面需刷()、粘面包糠后再入油锅炸制。A、油B、水C、糖液D、蛋液
制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制,然后再用()油温炸至膨胀,上色。A、110~120℃B、130~140℃C、150~160℃D、180~190℃
制作炸面拖菜花时,菜花挂上面糊后应放入()的油温中炸制。A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃
制作炸火腿奶酪猪排时,猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。
制作炸茄子的主要原料是长茄子、()、面粉、蛋液等。A、计司粉B、咖喱粉C、面包粉D、淀粉
制作炸茄子时,茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后,再放入油锅中炸制。
干炸里脊挂糊是()A、淀粉糊B、面粉糊C、全蛋糊D、酥炸糊
像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘()后,再入150~160℃的油锅中炸制。A、全蛋糊B、蛋清糊C、面包糠D、水粉糊
制作炸茄子时,应将茄子切成()厚的圆片。A、1.5厘米B、2.5厘米C、3.5厘米D、4.5厘米
制作米兰式煎猪排时,猪排应沾上面粉、()后煎制成熟。A、面包粉B、蛋液C、核桃碎D、计司粉
泡夫制品是先()面粉,制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。A、烫制B、搅打C、调和D、煮热
干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
用炸炉炸制面点品种时,应先(),再开启电源。A、和好面B、放入油C、搞好卫生D、制好生坯
制作炸茄子时,应将沾上面包粉的茄子片放入()油中炸制。A、100℃B、130℃C、160℃D、190℃
制作炸茄子的主要原料有长茄子、面包粉、面粉、()等。A、计司粉B、蛋液C、奶油D、牛奶
炸制像生雪梨时,生油应烧到()时,将果坯放入油锅中。A、120~130℃B、150~160℃C、170~180℃D、190℃