水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。()
挂糊炸与不挂糊炸相比,前者可以大大地提高主料的水分保存率。( ) 此题为判断题(对,错)。
炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。 A.干烹的糊小、汁大B.炸烹的糊小、汁大C.干烹的糊大、汁小D.炸烹的糊大、汁大
炸制法可分为()和挂糊炸两大类。A、硬炸B、软炸C、干炸D、清炸
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所制菜品具有()、色泽金黄等特点。A、嫩滑B、干爽C、鲜嫩D、外焦里嫩
关于清炸的方法,下列叙述中正确的是()。A、清炸就是只有一种原料的炸B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸D、清炸就是口味要求清淡的炸
下列为低油温炸制成菜的是()。A、纸包鸡B、炸猪排C、香酥鸡D、干炸里脊
清炸方法正确的解释是:()。A、清炸就是只有一种原料的炸B、清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸C、清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸D、清炸就是口味要求清淡的炸
干炸菜肴一般应挂()。A、蛋白糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
脆炸是将原料()的一种烹调方法。A、经腌制后挂干粉糊炸B、经加工后挂酥糊炸C、用江米纸包起挂糊炸D、加工调味后,用豆皮网油等包卷,蘸挂粉状淀粉后炸
清炸是一种旺火热油而不()的炸法。A、调味B、切配C、挂糊D、过油
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,主要用于()等菜品的挂糊。A、滑炒、汆B、滑炒、滑熘C、干炸、脆熘D、滑炒、干炸
下列最适宜挂水粉糊的菜肴是()。A、滑熘里脊B、软炸里脊C、芫爆里脊D、糖醋里脊
酥炸菜肴一般要挂(),然后再炸。A、水粉糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、蛋泡糊
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。A、香黏糊B、米粉糊C、发面糊D、脆炸糊
水粉主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜
酥炸菜肴一般挂()。A、水粉糊B、蛋白糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
干炸菜最适宜挂的糊是()。A、酥糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、水粉糊