按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。 A.单盘B.拼盘C.冷制冷吃D.热制冷吃
极大部分冷菜在制作过程中不需要()。 A.焯水B.上浆C.挂糊D.勾芡E.调味
不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作()。 A.拌黄瓜B.拌干丝C.拌芹菜D.卤牛肉
按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。A、单盘B、拼盘C、冷制冷吃D、热制冷吃
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。A、质量要求B、数量要求C、基本要求D、口味要求
冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。A、汤菜B、热菜C、冷菜D、配菜
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A、生B、热C、熟D、凉
在厨房中相对独立的生产部门是（）A、冷菜制作B、点心制作C、原料加工D、热菜烹调E、配份加工
（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配
（）是冷菜制作的基本要求。A、安全卫生B、方便快捷C、制作标准D、色彩搭配
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味
不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作（）。A、拌黄瓜B、拌干丝C、拌芹菜D、卤牛肉
冷菜、冷拼制作过程中的清洁卫生特别重要，严禁（）包装食品。A、保鲜袋B、保鲜膜C、保鲜盒D、废旧纸
冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A、温拌B、热制C、水泡D、酱制
冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。A、酱B、卤C、拌D、拼摆
菜花又名（），在西餐中常常用来制作冷菜和配菜等。A、芜菁B、甘蓝C、花椰菜D、西兰花
制作冷菜应注意卫生、加强保管，防止食品之间相互串味。（）
判断题土豆在西餐菜中使用非常广泛，可用于制作冷菜、热菜、汤和配菜等。（）。A对B错
单选题冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A冷菜制作间应与其他生产区域分开B刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C加装紫外线灯和防蝇防虫设备D冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
判断题冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）A对B错