冷菜装盘后直接食用,()卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味
冷菜装盘后直接食用,()卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
- A、成形
- B、安全
- C、数量
- D、口味
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对冷菜部门叙述不正确的是()A、冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
单选题对冷菜部门叙述不正确的是()A冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B冷菜大多先烹调后配份、装盘。C冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
名词解释题冷菜拼摆