按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。 A.单盘B.拼盘C.冷制冷吃D.热制冷吃
按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。A、单盘B、拼盘C、冷制冷吃D、热制冷吃
冷菜装盘后直接食用,安全卫生是冷菜拼摆制作的()。A、质量要求B、数量要求C、基本要求D、口味要求
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是()。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果
冷菜制作时,()不符合厨房卫生管理要求。A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开,并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌,应直接放入冰箱冷藏
冷菜和点心生产的管理要求,主要是对菜点的分量、质量、制作程序和存放等几个环节制定详细的管理规范。
冷菜是指能直接()食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜拼摆。A、生B、热C、熟D、凉
()是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配
()是冷菜制作的基本要求。A、安全卫生B、方便快捷C、制作标准D、色彩搭配
冷菜装盘后直接食用,()卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味
冷菜烹制是指冷制冷菜和()冷菜制作两大类。A、温拌B、热制C、水泡D、酱制
下列选项中,不属于冷菜和点心管理规范内容的是()A、分量与质量B、制作程序C、对问题菜肴的处理D、规格标准
冷菜是指能直接凉食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜()两大类。A、酱B、卤C、拌D、拼摆
下列选项中,属于冷菜工作程序的是()A、紫外线消毒B、备齐用料及用具C、按规格烹调制作D、接受订单和宴会的预订E、开餐结束后的的整理与清洁
制作冷菜应注意卫生、加强保管,防止食品之间相互串味。()
判断题冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。()A对B错