冷菜是指能直接凉食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜()两大类。A、酱B、卤C、拌D、拼摆

冷菜是指能直接凉食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜()两大类。

  • A、酱
  • B、卤
  • C、拌
  • D、拼摆

相关考题:

什锦排盘的装盘是由10种左右()构成,是多种冷菜原料组配的特例。A、冷菜B、冷菜原料C、图案D、色彩

下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是()。A、先食热菜后食冷菜B、先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点C、先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴D、先食水果后吃蔬菜

按加工方法冷菜包括()。 A.生吃冷菜B.胶冻类冷菜C.杯装冷菜D.肝批类开胃菜

按加工方法冷菜包括()A、生吃冷菜B、胶冻类冷菜C、杯装冷菜D、肝批类开胃菜

冷制冷菜是指原料不经加热,()后能直接食用的菜肴。A、调味B、装盘C、切配D、加工

冷菜装盘后直接食用,安全卫生是冷菜拼摆制作的()。A、质量要求B、数量要求C、基本要求D、口味要求

西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。

关于宴席上菜程序的描述,正确的是()。A、冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果B、冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心C、冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心D、热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是()。A、点心部门B、炉灶部门C、切配部门D、冷菜部门

锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是()。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

冷菜是指能直接()食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜拼摆。A、生B、热C、熟D、凉

()是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配

冷菜装盘后直接食用,()卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味

多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成()。A、一桌冷菜B、整盘冷菜C、宴席冷菜D、多盘冷菜

热制冷菜是指原料经()调味制成用于凉吃的冷菜菜品。A、加热B、煮制C、卤制D、酱制

冷菜是各种筵席必不可少的菜肴,素有菜肴“脸面”之称。()

西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。

冷菜烹制是指冷制冷菜和()冷菜制作两大类。A、温拌B、热制C、水泡D、酱制

冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。

罗勒常用与冷菜菜肴的调味。

下列关于冷菜的说法正确的是()A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后,方可进入第一道门,厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌,不得超过3分忡D、冷菜出品应紧靠备餐间

对冷菜部门叙述不正确的是()A、冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。()

在食俗方面,清明节习惯吃冷菜,喝()等。A、凉粥B、米酒C、凉茶D、热汤

单选题下列关于冷菜的说法正确的是()A两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后,方可进入第一道门,厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌,不得超过3分忡D冷菜出品应紧靠备餐间

单选题按加工方法冷菜包括()A生吃冷菜B胶冻类冷菜C杯装冷菜D肝批类开胃菜

单选题对冷菜部门叙述不正确的是()A冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B冷菜大多先烹调后配份、装盘。C冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围