冷菜装盘后直接食用,安全卫生是冷菜拼摆制作的()。A、质量要求B、数量要求C、基本要求D、口味要求

冷菜装盘后直接食用,安全卫生是冷菜拼摆制作的()。

  • A、质量要求
  • B、数量要求
  • C、基本要求
  • D、口味要求

相关考题:

()的意义:1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘

冷菜装盘要求,所选()均能食用。A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料

冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()

冷菜拼摆(名词解释)

一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底、装刀面二步。

冷制冷菜是指原料不经加热,()后能直接食用的菜肴。A、调味B、装盘C、切配D、加工

几何图案冷菜的拼摆中,尽量避免()的原料拼摆在同一冷菜中。A、带卤汁B、相同口味C、不同口味D、相互串味

冷菜拼摆

冷菜制作时,()不符合厨房卫生管理要求。A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开,并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌,应直接放入冰箱冷藏

()的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘

冷菜是指能直接()食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜拼摆。A、生B、热C、熟D、凉

()是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配

冷菜装盘后直接食用,()卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味

几何图案冷菜的拼摆应先摆放(),后拼摆植物性原料。A、水产原料B、干货原料C、调味原料D、动物性原料

冷菜装盘是将烹调好的冷菜,进行()整理而装入盛器的最后一道工序。A、制作和组装B、切配和拼摆C、色彩和造型D、食用和欣赏

冷菜是指能直接凉食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜()两大类。A、酱B、卤C、拌D、拼摆

刀工是对菜肴原料进行切割,使之成为()所需要的基本形体。A、食用B、菜肴成形C、组配菜肴D、冷菜拼摆

冷菜拼摆的式样有()、()、()、桥形、螺蛳形和花朵形。

冷菜拼摆的步骤是()、()、()、盖面、点缀。

冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼,就是();摆,就是放置。A、拼铺B、拼排C、拼叠D、拼合

一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底、围边、装刀面三步。

冷菜制作的目的是(),拼摆装盘的目的是更好地食用,并达到协调美观。A、美观B、食用C、加工简单D、衬托热菜

几何图案冷菜的拼摆的原则是:整齐划一,口味多样。

对冷菜部门叙述不正确的是()A、冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

单选题冷菜制作时,()不符合厨房卫生管理要求。A冷菜制作间应与其他生产区域分开B刀、砧、抹布应生熟分开,并定期消毒C加装紫外线灯和防蝇防虫设备D冷菜装盘若还不立即上桌,应直接放入冰箱冷藏

单选题对冷菜部门叙述不正确的是()A冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B冷菜大多先烹调后配份、装盘。C冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

名词解释题冷菜拼摆