冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但()除外。A、操作人员保持手的清洁卫生;B、器具接触不洁物品可继续使用C、工作台无尘、无蝇;D、菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒
冷菜按使用的食品品质来划分,可分为()和冷素等。 A.冷盘B.凉菜C.冷荤D.凉盘
冷菜、冷拼制作过程中的清洁卫生特别重要,严禁()包装食品。 A.保鲜袋B.保鲜膜C.保鲜盒D.废旧纸
在冷菜拼制过程中色彩运用很重要,在各种色相中()最暗。 A.绿色B.紫色C.黑色D.褐色
在冷菜拼制过程中色彩运用很重要,在各种色相中()最亮。 A.白色B.红色C.黄色D.橙色
冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能( )。 A、节约成本B、保持菜肴清洁卫生C、增加美观D、便于造型
冷拼制作应当以食用为前提,力求做到形式美。( ) 此题为判断题(对，错)。
按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。A、单盘B、拼盘C、冷制冷吃D、热制冷吃
冷菜按使用的食品品质来划分，可分为（）和冷素等。A、冷盘B、凉菜C、冷荤D、凉盘
最重要的食品标签标准有GB13432—2004《预包装特殊膳食食品标签通则》、GB7718—2011（）A、《食品标签通则》B、《预包装食品标签通则》C、《预包装食品标签标准》D、《食品标签标准》
“和菜”由（）组成。A、冷菜、热炒、汤、烧烤B、冷菜、热菜、鱼、粥C、冷菜、粥、汤、大荤D、冷盆、热炒、大菜、汤
西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。A、蔬菜B、肉类C、鱼类D、原料
（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配
在冷菜拼制过程中色彩运用很重要，在各种色相中（）最暗。A、绿色B、紫色C、黑色D、褐色
冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A、温拌B、热制C、水泡D、酱制
在冷菜拼制过程中色彩运用很重要，在各种色相中（）最亮。A、白色B、红色C、黄色D、橙色
无包装食品销售要（），不得直接用手拿。A、注意卫生B、注意清洁卫生C、加盖布D、注意清洁
消费者在住店过程中要求清洁，具体体现为（）。A、酒店食品清洁卫生，操作间清洁卫生B、环境整洁C、舒适、安静的环境和条件D、无虫鼠等
单选题（）是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有形态。A食品储藏B食品加工C食品包装D包装
单选题膜剂包装正确的是（）。A清洁卫生、密封、防潮B清洁卫生、密闭、防潮C清洁卫生、熔封、防潮D清洁卫生、熔封、遮光
判断题西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。A对B错
单选题无包装食品销售要（），不得直接用手拿。A注意卫生B注意清洁卫生C加盖布D注意清洁
单选题“和菜”由（）组成。A冷菜、热炒、汤、烧烤B冷菜、热菜、鱼、粥C冷菜、粥、汤、大荤D冷盆、热炒、大菜、汤