将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。()
()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
全蝎的加工方法( ) A.置通风处，阴干B.置沸水或沸盐水中，煮至全身僵硬，晒干C.置沸水中烫后晒干D.置沸水中或沸盐水中烫后烘干E.置沸水或沸盐水中，煮至全身僵硬，置通风处，阴干
纸包鸡在加热前不需要调味,完全成熟后蘸调味料食用,确保原汁原味。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
热炝菜是______或拌调料后食用的。 A.蘸酱油B.蘸盐水C.蘸味料D.蘸椒盐
不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。 A.热炝B.涮烫C.白煮D.汆制
将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。 A.汤爆B.热炝C.水煮D.卤制
用于热炝的腰片烫熟后必须______拌入调料。 A.浸漂后B.晾凉后C.趁热时D.冷冻后
冷水加工法是将原料直接放入冷水中( )，再捞出备用。A.浸泡B.冲洗干净C.加热至沸D.加热至其成熟
（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。A、拌B、卷C、炝D、煮
冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。A、浸泡B、冲洗干净C、加热至沸D、加热至其成熟
将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是（）A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮加工法D、焖制加工法
热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（）A、热水；不加味料B、沸水；不加味料C、热水；蘸味料D、沸水；蘸味料
将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮加工法D、焖制加工法
吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀
涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。
一般冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。A、浸泡B、冲洗干净C、加热至沸D、加热至其成熟
热炝腰片之腰片烫熟后必须（）拌入调料。A、浸漂后B、晾凉后C、趁热时D、冷冻后
红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。A、蘸调料B、趁热C、凉透后D、蘸热开水
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法。A、无有色调料B、加有色调料C、不加淀粉D、加入淀粉
将药物放在开水中短暂浸煮，迅速取出的炮制方法称为（）。A、烫B、焯C、潬D、煮
判断题吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。A对B错
单选题（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。A拌B卷C炝D煮