为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料()后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮
将原料炸熟后,放入熬好的糖浆中,离火翻拌,冷却一下,放入白糖沾在原料上,这种方法是挂浆。()
()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟,带汤一起食用的一种方法。()
炝是将原料初步熟处理后,加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
热炝腰片一般是原料煮熟后再切片拌制。( ) 此题为判断题(对,错)。
热炝的操作程序是:选料→沸水烫熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘。 ( ) 此题为判断题(对,错)。
热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。 ( ) 此题为判断题(对,错)。
属于热炝的操作程序是:______。 A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘
热炝菜是______或拌调料后食用的。 A.蘸酱油B.蘸盐水C.蘸味料D.蘸椒盐
不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。 A.热炝B.涮烫C.白煮D.汆制
将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。 A.汤爆B.热炝C.水煮D.卤制
用于热炝的腰片烫熟后必须______拌入调料。 A.浸漂后B.晾凉后C.趁热时D.冷冻后
()是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆,用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。A、滑炝B、焯炝C、油炝D、生炝
()是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中,瞬时的烫煮,捞出后,沥去水分,放调味品,搅拌而成。A、拌B、卷C、炝D、煮
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料()后立即捞出。A、熟烂;B、入味;C、断生;D、飘浮
将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为()。A、汤爆B、热炝C、水煮D、卤制
炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。
吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用。
涮是用火锅将汤烧沸,把形小质嫩的原料放人汤内烫熟,随即蘸着调料食用的一种方法。
炝制法与拌制法的不同点是:拌是用调料直接拌,炝是用香辛料()炝之。A、热油B、凉油C、蚝油D、豆油
热炝腰片之腰片烫熟后必须()拌入调料。A、浸漂后B、晾凉后C、趁热时D、冷冻后
拌制法根据原料的生熟,可分为()、熟拌和生熟拌。A、生拌B、温拌C、热拌D、炝拌
红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
单选题()是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中,瞬时的烫煮,捞出后,沥去水分,放调味品,搅拌而成。A拌B卷C炝D煮