可用于中药炮制的液体辅料有( )A.甘草汁B.山羊血C.黑豆汁D.吴茱萸汁E.石灰水
将药材粗颗粒与水共煮去渣取汁而制成的液体药剂是A.煮剂B.煎剂C.煮散D.饮剂E.露剂
鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为()。A.鱼信B.蚝油C.鱼露D.豉油
鱼汁也称豉油，它主要用于()菜肴调味。A、红烧B、清炖C、清蒸D、干烧
煮牡蛎的汤汁经加工后可制成( )。A、虾油B、鱼露C、蚝油D、酱油
()是中餐人工合成的作料。 A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒
属于粤菜引进的特色调味料有______。 A.喼汁B.OK汁C.烧烤汁D.鱼露E.椰子汁
适宜调制港式糖醋汁味型的调料有______。 A.番茄沙司B.柠檬C.白醋D.冰糖E.老抽F.鱼露
适宜调制鱼豉汁味型的调料有______。 A.生抽B.鱼露C.鸡汤D.芫荽E.米醋F.大红浙醋
主要呈现咸鲜味基本特征的调料是______。 A.酱油B.鱼露C.糖醋汁D.豆豉E.食盐F.芥末酱
以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。A、鼓油B、鱼露C、唧汁D、鱼汁
熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。A、鱼露B、牦鼓C、牦露D、牦油
以海鱼为原料加工制作的调味料是（）A、怪味汁B、鱼露C、黄酱D、海鲜酱
红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。A、酥烂脱骨B、微辣鲜香C、干香味醇D、汁浓味厚
蘸汁的口味种类很多，如羊肉粒汤汁是张家口（）的特色蘸汁。A、面鱼B、大饼C、窝头D、莜面窝窝
将药材粗颗粒与水共煮去渣取汁而制成的液体药剂是（）A、煮剂B、煎剂C、煮散D、饮剂E、露剂
如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取___100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。A、盐水B、食醋C、白酒D、蒜汁
吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取（）100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。A、盐水B、食醋C、白酒D、蒜汁
制做鱼露汁使用的味精、鸡精主要起（）的作用。A、调节B、增鲜C、确定口味D、去腥增香
西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。A、水芡汁B、油芡汁C、汤水汁D、油水汁
常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。A、黑椒味B、鱼露味C、咸鲜味D、鲜咸味
鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为（）。A、鱼信B、蚝油C、鱼露D、豉油
（）不是中餐人工合成的作料。A、蚝油B、香糟汁C、鱼香汁D、咖喱汁
中餐人工合成的作料有（）等。A、香糟汁、咖喱汁、鱼香汁B、番茄汁、麻香汁、椰子油C、怪味汁、肉桂、陈皮D、糖醋汁、芥未、咖喱汁
单选题以海鱼为原料加工制作的调味料是（）。A怪味汁B鱼露C黄酱D海鲜酱
单选题将药材粗颗粒与水共煮去渣取汁而制成的液体药剂是（）A煮剂B煎剂C煮散D饮剂E露剂
单选题（）是指用中药材加水煎煮，去渣取汁制成的液体剂型，亦称“煎剂”。A丸剂B散剂C汤剂D露剂