菜肴的烹调，行业内称之为“红案”;面点制作，行业内称之为()。A、打杂B、水案C、面食D、白案(或者面案)
()泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。 A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有( )。A、黄河鲤鱼焙面B、鱼香肉丝C、滑熘里脊D、羊肉泡馍
面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。()
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
饮食业的生产加工分为面点制作和菜肴制作,统称为烹饪技术。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。 A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
（）是向客人提供餐饮产品的生产部门，是制作各种菜肴和面点的生产车间和加工厂。A、厨房B、初加工部C、灶房D、餐厅
诺曼底汁以鱼骨高汤中加入牡蛎、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黄等调配而成，适用于牛排这样的菜肴。
果蔬雕刻与菜肴、面点技艺相比，其特点有（）A、原料具有雕刻性能B、有专门的刀具C、独特的制作工艺D、造型题材广泛E、独特的造型性
蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。
菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）。A、仔鸡B、老鸡C、母鸡D、童鸡
制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。A、清水B、原汤C、高汤D、清汤
炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。A、凉菜B、面点C、菜肴D、配菜
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
对厨房人员进行培训中使用的讲授法适用于（）课程。A、面点工艺知识B、职业道德教育C、菜肴制作技术D、设备使用知识
宴会中，高档酒席，菜肴一般占85%，那么面点占（）为合适。A、面点占1.5%B、面点占10%C、面点占15%
制作面点时，选用猪油的部位是（）A、腹腔脂肪B、皮下脂肪C、肌间脂肪D、肠油
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。