借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.晋式面点
中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。 A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类
中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、()。 A、菜油B、豆油C、芝麻油D、黄油
中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。 A.羊油B.植物油C.素油D.花生油
一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是()。 A.猪油B.茶油C.色拉油D.豆油
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）A、浓白汤B、清汤C、高级清汤D、元汤
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。
蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。
猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、晋式面点
在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。A、戒指B、胸牌C、手镯D、手表
中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。A、小麦原料B、稻米原料C、块茎类原料D、家畜原料
一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。A、猪油B、茶油C、色拉油D、豆油
制作凉菜时选用的油脂是（）。A、植物油B、猪油C、牛油D、混合油
单选题制作凉菜时选用的油脂是（）。A植物油B猪油C牛油D混合油