( )是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。A、爆法B、炒法C、溜法D、软溜
制作()是属于烹的烹调方法。A、清烹里脊B、锅包肉C、干炸肉段D、焦熘肉段
烹制()是利用汽蒸进行初步熟处理的。A、菠萝咕老肉B、中式煎牛柳C、蚝油牛柳D、金华玉树鸡
下列选项中______作为主料适宜软炒烹调方法。 A.鸡蛋B.土豆C.牛奶D.鸡胸肉E.冬笋F.牛腩肉
猪肉中,()是肋骨下的肉,该部分肉质结实,质量较好一,般多用于红烧、粉蒸等烹调方法。 A、里脊B、方肉C、软五花D、外脊
我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉,在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法,加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是()。 A、一号肉B、二号肉C、三号肉D、四号肉
松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。 A.滑熘B.脆熘C.软熘D.油炸
牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。A、三级B、一级C、二级D、四级
制作回锅肉的烹调方法是（）。A、滑炒B、熟炒C、清炒D、软炒
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）A、鱼柳肉B、牛腩肉C、猪硬肋肉D、牛腿肉
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。A、清炖B、红烧C、清蒸D、滑炒
松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。A、滑熘B、脆熘C、软熘D、油炸
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。A、清炒B、干烧C、熟炒D、煎烹
猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法。A、汆B、滑炒C、粉蒸D、软炸
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。A、菠萝咕老肉B、中式煎牛柳C、蚝油牛柳D、金华玉树鸡
“南乳肉”的烹调方法属于（） A、烩B、烧C、蒸D、焖
下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）A、红烧B、清炖C、炒肉D、煎炸
Sweet Sour Pork是指（）。A、回锅肉B、红烧肉C、咕老肉D、滑炒里脊丝
单选题Sweet Sour Pork是指（）。A回锅肉B红烧肉C咕老肉D滑炒里脊丝
单选题“南乳肉”的烹调方法属于（）A烩B烧C蒸D焖