所谓()，是指以米与水熟制而成的食品，是否加入调辅料依品种而定，它包括米饭、花色饭、粥等。A、米制品B、糕类米团制品C、团类米团制品D、酵米制品
以下()品种属于煮炸烩复合成熟法。A.葱油麻饼B.伊府面C.糍饭糕D.煎饺E.烩饼
各种馒头、包子、糕、饼等点心为消费者提供了方便()。 A、食品B、实惠C、早餐D、快捷
广式面点代表品种有马蹄糕、叉烧包、澄粉虾饺、蛋塔等。( ) 此题为判断题(对，错)。
广式面点代表品种有( )、叉烧包、澄粉虾饺、蛋塔等。 A.黄桥烧饼B.三丁包C.马蹄糕D.船点
广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。A、叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包B、叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕C、虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面D、叉烧包、虾饺、三丁包、拉面
（）是用鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅的。A、龙井虾仁B、广东虾饺C、苏州糕团D、嘉兴肉粽
温水面团适用点心品种有（）A、萝卜丝酥饼B、水晶饼C、鸭饼D、葱油饼
米粉面团由于制作方法不同，可分为糕、（）饼、花色船点等。A、团B、粉C、米饭D、肠粉
钳花、模具、滚沾、镶嵌这类成型法主要用于包子类、糕团类等制品的制作。
一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是（）。A、蟹黄灌汤饺、叉烧包、粉果B、三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭C、冰肉千层糕、马蹄糕、虾饺D、鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼
下列属于松质糕的品种是（）A、麻团B、驴打滚C、杨村糕干D、百果黏糕
先成熟后成型的是（）A、松质糕B、粘质糕C、生团类D、发酵类
广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。
具有“东方快餐”之称的是（）A、嘉兴粽子B、苏州糕团C、“狗不理”包子D、广东虾饺
苏州糕团有豆沙、蛋黄等几十个花色品种，有“东方快餐”之称。（）
乔家栅点心店的特色点心是（）。A、绉纱小馄饨B、三鲜碧子团C、油氽小馒头D、夹沙条头糕
上海最早经营苏式糕团的百年老店是（）。A、沈大成点心店B、沧浪亭点心店C、五芳斋点心店D、乔家栅
点心中（）是香港人饮食首选的品种。A、虾饺B、叉烧包C、石子馍D、发糕
单选题（）是用鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅的。A龙井虾仁B广东虾饺C苏州糕团D嘉兴肉粽
判断题印坯、手捏、拉坯等成型方法不属于可塑法成型。A对B错
多选题广东具有代表性的点心有（ ）。A薄皮鲜虾饺B蚵仔煎C鸡仔饼D广式月饼E艇仔粥
判断题苏州糕团有豆沙、蛋黄等几十个花色品种，有“东方快餐”之称。（）A对B错
单选题具有“东方快餐”之称的是（）A嘉兴粽子B苏州糕团C“狗不理”包子D广东虾饺
填空题黄天源糕团店，它创设于道光元年（），一年四季都有适时花色品种推出。