烙制较厚的饼类时，火力应（）些。A、稍高B、稍大C、稍小D、稍低

烙制较厚的饼类时，火力应（）些。

  • A、稍高
  • B、稍大
  • C、稍小
  • D、稍低

相关考题：

烙制后，取出用双手戳松。A.烙饼B.蒸饼C.家常饼D.酥饼
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下列属于干烙制品的是()。 A.面包B.春饼C.蛋糕D.葱油家常饼
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干烙时,凡面坯较厚或包馅的品种,成熟时火要稍低,否则会因火力大而使成品外焦内生。() 此题为判断题(对，错)。
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干烧时,锅内和生坯表面(),直接将生坯放入锅内烙制成熟。 A.只在锅内少刷些油B.只在饼面少刷些油C.既不刷油也不洒水D.只刷油但不洒水
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在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A.130～150℃B.160～170℃C.200～2200℃D.220℃左右
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混酥面团如果( )，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。A.面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高B.面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高C.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低D.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高
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烙制南沙饼时应每翻动一次刷一次油。
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在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A、130～150℃B、160～170℃C、200～2200℃D、220℃左右
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制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
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下列最适宜烙制法的品种是（）A、包类B、饺类C、饼类D、糕类
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刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。A、上B、左C、右D、下
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烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。
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家常饼的制作工艺是：和面→成型→烙制→成熟。
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烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。
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刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。A、左B、下C、上D、右
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烙制青稞饼类制品时应使用（）。A、小火B、中火C、大火D、旺火
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烙制油酥大饼时，翻动要轻，使其两面（）均匀一致，呈虎皮色。A、烙制B、受热C、色泽D、成熟
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混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。A、面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高B、面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高C、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低D、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高
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烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。
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下列属于干烙制品的是（）。A、面包B、春饼C、蛋糕D、葱油家常饼
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家常饼烙制后取出用双手搓松。
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加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。
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平底锅一般适用于，煎锅贴，油条，生煎馒头，烙制各种饼类面点。
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烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。A、油量B、火候C、湿度D、油温
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烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。A、要多B、要少C、要轻D、要大
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烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。A、140～160℃B、180～200℃C、200～220℃D、220～240℃
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多选题测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应（　　）。A轻轻接触皮肤B与皮肤接触稍紧些C紧贴皮肤D与皮肤接触松弛一些
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