直接镶嵌就是在加工成半成品表面直接镶嵌上不用颜色的面点物料。() 此题为判断题(对，错)。
镶嵌分为()和间接镶嵌两种方法。 A.直接镶嵌B.重复镶嵌C.内外镶嵌D.上下镶嵌
不论是直接镶嵌法成型,还是间接镶嵌法成型,镶嵌原料的颗粒大小、色彩应一致。() 此题为判断题(对，错)。
制作千层饼使用的面坯是（）面坯。A、嫩酵面B、大酵面C、碰酵面D、戗酵面
镶嵌是在主坯原料的（）露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。A、下面B、左面C、右面D、表面
制作家常饼的面坯是（）A、冷水面坯B、热水面坯C、温水面坯D、层酥面坯
下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。A、枣糕B、馅饼C、包子D、夹沙糕
镶嵌法可分为直接镶嵌法和（）镶嵌法两种。A、一般B、里面C、外面D、间接
直接镶嵌是在糕饼面坯（）直接嵌上其它原料的方法。A、下面B、里面C、上面D、左面
裱花是利用纸筒、布袋、裱花嘴等挤注工具，在饼坯、糕坯上挤注花样的一种装饰性技艺。
蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。A、主坯B、馅心C、糕团D、辅助
钳花、模具、滚沾、镶嵌这类成型法主要用于包子类、糕团类等制品的制作。
用鸡、鱼或虾蓉做成坯料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法。
下列面点品种中为间接镶嵌制成的是（）。A、枣糕B、馅饼C、包子D、夹沙糕
（）是一手托面坯，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。A、钳花B、装裱C、模具D、镶嵌
镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。
钳花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。A、钳花B、镶嵌C、模具D、裱花
下列面点品种属于直接镶嵌的是（）A、枣糕B、豆饭C、包子D、馅饼
（）是在原料主坯的表面，露出其他原料以美化成品的成型方法。A、包制法B、叠制法C、卷制法D、镶嵌法
镶嵌法要求镶嵌的原料（）的大小、色泽要协调。A、颗粒B、形状C、形态
下列而点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。A、枣糕B、馅饼C、包子D、夹沙糕