一般制作硬式面包使用的后发条件，温湿度以下列哪一项为适宜（）A、42℃、90%B、38℃、85%C、35℃、75%D、10℃、60%

一般制作硬式面包使用的后发条件，温湿度以下列哪一项为适宜（）

  • A、42℃、90%
  • B、38℃、85%
  • C、35℃、75%
  • D、10℃、60%

相关考题：

在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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硬式面包(如法国面包)的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。此题为判断题(对，错)。
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确定面包( )，一般为面包应有体积的80%，即发到八成。A.判断搅拌的程度B.静置的适宜程度C.醒发的适宜程度D.面筋的形成度
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法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）A、230℃B、200℃C、170℃D、150℃
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右列何种为硬式面包？（）A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包
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奶粉在面包制作功能上不包括下列哪一项（）A、使组织松软B、增加吸水量及面筋强度C、改善产品外表颜色D、增加面团搅拌弹性
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嫁接成活的条件主要包括亲合力强、（）、温湿度适宜、形成层对准。
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适宜制作面包类食品的小麦为（）小麦。
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适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较（　）
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适宜制作面包类食品的小麦籽粒胚乳一般为（　）类型。A、粉质型B、角质型C、半粉质型D、半角质型
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咸面包适宜制作面包糠。
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标准面粉适宜制作（）等面点品种。A、面包B、酥合子C、宴会点心D、烙饼、烧饼
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制作香草面包蓉应使用黄油。
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在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）A、5/28℃B、35/35℃C、23～25/27～29℃D、21/10℃
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硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。
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制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪一项不是中种法的优点（）A、省人力，省设备B、味道较好C、体积较大D、产品较柔软
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新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
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使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）A、使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀B、使用煤气炉，炉温加热上升较慢C、使用隧道炉，可连续生产，产量较大D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
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下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）A、甜面包B、丹麦面包C、硬式面包D、葡萄干面包.
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饼干适宜制作面包糠。
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在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。A、馒头B、面包C、猪膘肉D、以上都是
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面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。A、面筋较高B、面筋较低C、面筋适中D、面筋很低
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高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
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适宜稻纵卷叶螟大发生的温湿度条件为（）。A、高温高湿B、中温高湿C、高温干旱D、中温干旱
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确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。A、判断搅拌的程度B、静置的适宜程度C、醒发的适宜程度D、面筋的形成度
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单选题适宜稻纵卷叶螟大发生的温湿度条件为（）。A高温高湿B中温高湿C高温干旱D中温干旱
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