下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包
西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。A.酥性面包B.硬质面包C.甜面包D.咸面包
面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。 A.所用的原料B.面团调制方法C.本身的质感D.成型方法
硬式面包(如法国面包)的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。此题为判断题(对，错)。
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包
“whole wheat bread”的意思是()A、全麦面包B、白面包C、整个面包D、制作面包
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）A、230℃B、200℃C、170℃D、150℃
下列何种为软质面包（）。A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包
面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。A、俄式松质面包B、法式松质面包C、美式松质面包D、日式松质面包
面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法
关于如何吃好全麦面包，以下说法正确的是？（）A、早餐吃几片全麦面包，搭配一杯牛奶、水果和蔬菜，可以获得较全面的营养B、2岁以上的儿童可以尝试吃全麦面包，但要控制好摄入量C、青少年处于生长发育阶段，摄入过多的全麦面包会抑制食欲D、全麦面包吃了不会发胖，可以毫无节制的吃
关于全麦面包，以下说法正确的是？（）A、全麦面包是用100%全麦制成的B、全麦面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麦面包C、全麦面包应呈但褐色，假冒的全麦面包颜色较深D、全麦面包应能用肉眼看到很多麦麸的小颗粒，质地比较粗糙
质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。
面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包
法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。A、230℃B、200℃C、170℃D、150℃
下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）A、甜面包B、丹麦面包C、硬式面包D、葡萄干面包.
以下不适宜用作面包糠的是（）。A、苏打饼干B、淡馒头C、甜面包D、咸面包
制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。A、软质面包B、硬质面包C、松质面包D、脆皮面包
餐厅所需要的面包，主要包括软质面包，松质面包，（）面包。