面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
黄豆经过15分钟高压锅蒸煮,会降低其蛋白质的消化率。() 此题为判断题(对，错)。
高温高湿作业是指在印染、缫丝、造纸等工业中，液体加热或蒸煮，车间气温可达35oC以上，相对湿度达（ ）以上的作业。
关于碱洗塔蒸煮的方法，下列说法不正确的是（）。A、在塔各段建立水循环B、蒸煮时不需排水C、需通入蒸汽加热D、蒸煮时不能满塔
黄豆经过15分钟高压锅蒸煮，会降低其蛋白质的消化率。（）
（）的加热温度最高可达102℃以上。A、蒸B、煮C、汆D、炖
某厂有四台蒸汽参数为18.6MPa，540℃的锅炉，该锅炉属于（）A、高压锅炉B、超高压锅炉C、亚临界压力锅炉D、超临界压力锅炉
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。
加热炉炉管进行预蒸煮的目的是减少炉管蒸煮时对环境造成的污染。（）
加热炉炉管蒸煮前进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。A、直接排向大气，但排放口位置要高B、直接排向放空气火炬系统C、直接排向主火炬系统D、排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油
为了提高炉管的蒸煮效率，加热炉炉管蒸煮时应全开风门和烟道挡板。（）
加热炉内所有炉管蒸煮时，只要炉管的最低温度在100℃左右，说明炉管蒸煮不存在短路。（）
碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。A、蒸煮12小时B、蒸煮24小时C、蒸煮排出的水清洁D、蒸煮时水满塔
蒸汽蒸煮灶是目前厨房中广泛应用的一种加热设备，一般分为蒸箱和（）。A、蒸汽压力锅B、高压锅C、气锅D、不锈钢蒸汽锅
蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。
蒸汽蒸煮灶，是目前厨房中广泛使用的一种加热设备，一般分为蒸箱和蒸锅。
淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
肉类食物以（）为最合适的烹调方法。A、蒸B、煮C、炸D、炒
家中的餐具、茶具等器皿可放置在高压锅中高温蒸煮消毒。
家中的塑料餐具、茶具等器皿可放置在高压锅中高温蒸煮消毒。
锅炉按照蒸汽压力分类，可分为低压锅炉、中压锅炉、高压锅炉、超高压锅炉、亚临界压力锅炉和超临界压力锅炉。
按锅炉出口工质压力分类，热注锅炉属于（）。A、高压锅炉B、超高压锅炉C、亚临界高压锅炉D、超临界压力锅炉
判断题锅炉按照蒸汽压力分类，可分为低压锅炉、中压锅炉、高压锅炉、超高压锅炉、亚临界压力锅炉和超临界压力锅炉。A对B错
单选题某厂有四台蒸汽参数为18.6MPa，540℃的锅炉，该锅炉属于（）A高压锅炉B超高压锅炉C亚临界压力锅炉D超临界压力锅炉
问答题淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？