（）：将酿酒原料分成几批，第一批先做成酒母，在培养成熟阶段，陆续分批加入新原料，起扩大培养、连续发酵的作用，使发酵继续进行。

（）：将酿酒原料分成几批，第一批先做成酒母，在培养成熟阶段，陆续分批加入新原料，起扩大培养、连续发酵的作用，使发酵继续进行。

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酿酒中的发酵剂是()。 A.水B.原料C.酒母D.酒曲
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在白酒生产中促使原料糖化发酵的是（）。A酒母B酒曲C酒药D酒精
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在白酒生产中促使原料完成酒精发酵过程的是（）。A酒母B酒曲C酒药D酒精
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为什么在发酵培养基中糖的用量大大高于其它原料？
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酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。
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发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。A、自酿酒B、原汁酒C、酿造酒D、蒸馏酒
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连续发酵，是指以一定速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量（），使培养物在近似恒定状态下生长的培养方法。A、溢出B、增加C、降低D、维持恒定
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发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。
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所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。
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将微生物接种到一定量的培养基中培养，最后一次性收获菌株或代谢产物的培养方式称为（）A、分批培养B、连续培养C、集中培养D、连续发酵
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白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。A、大曲和酒母B、小曲和酒母C、大曲、小曲或麸曲及酒母等D、麸曲和酒母
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在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.
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（）的优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。A、补料分批发酵B、分批发酵C、连续发酵D、A+B+C
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酒母扩大培养中，成熟酒母的质量指标有哪些？
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简述分批发酵、补料分批发酵、连续发酵优缺点。
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以水果为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。
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比较分批发酵、连续发酵和补料分批发酵的优缺点？
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生物反应器间歇操作，在发酵过程中，不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单，是一种最为广泛使用的方式，称之为（）。A、连续发酵B、半连续发酵C、补料分批发酵D、分批发酵
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判断题以葡萄为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。A对B错
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问答题为什么说菌种扩大培养用培养基中，加入部分生产原料有利于增强菌种的适应能力？
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填空题（）：将酿酒原料分成几批，第一批先做成酒母，在培养成熟阶段，陆续分批加入新原料，起扩大培养、连续发酵的作用，使发酵继续进行。
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填空题酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。
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单选题连续发酵，是指以一定速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量（），使培养物在近似恒定状态下生长的培养方法。A溢出B增加C降低D维持恒定
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单选题生物反应器间歇操作，在发酵过程中，不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单，是一种最为广泛使用的方式，称之为（）。A连续发酵B半连续发酵C补料分批发酵D分批发酵
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单选题（）的优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。A补料分批发酵B分批发酵C连续发酵DA+B+C
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多选题发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。A自酿酒B原汁酒C酿造酒D蒸馏酒
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问答题酒母扩大培养中，成熟酒母的质量指标有哪些？
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