原料切配必须符合大小致、长短相等、（）放置整齐的要求。A、用料合理B、厚薄均匀C、物尽其用D、质量同

原料切配必须符合大小致、长短相等、（）放置整齐的要求。

  • A、用料合理
  • B、厚薄均匀
  • C、物尽其用
  • D、质量同

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原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀;(2)必须轮廓清晰;(3)必须因料用刀。()
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在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为( )。A.剪择B.整理C.切改D.分割
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切配冷菜,无论哪种形态都应( ),形态上符合要求。 A.精细如丝B.片薄如纸C.整齐划一，干净利落D.形态完整
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切制原料粗细薄厚均匀,长短相等一致,否则原料生熟不一致.此题为判断题(对，错)。
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配料前要检验原料质量，应符合相关标准的要求，不能混放的原料，( )。A.不能单独存放B.必须同时放置C.必须单独放置D.应该一起放置
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斜齿轮啮合时的条件要求分度园上的模数和压力角相等外，还要求两齿轮分度园上的螺旋角（ ）。A.β必须大小相等而方向一致B.β必须大小相等而方向相反C.β1D.β1>β2而方向相反
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下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（）A、备齐切制的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切制加工，去下脚料B、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切制C、区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制D、以上都是
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烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。A、切配B、烹调C、火候D、营养
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直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，（）A、不要歪斜B、整齐划一C、刀口一致D、大小一致
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分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。A、加热中B、调味中C、切配中D、烹调加工
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分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工
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现场使用的安全工器具应（）并符合有关要求。A、足够B、放置整齐C、合格
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软质面包成品应造型整齐、端正，（）。A、大小不一B、大小一致C、成品高度相等D、成品高度稍有差别
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烹钰原料切配过程中，必须区分不同用途和（）A、领用时间B、原料价格C、原料档次D、原料规格
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配料前要检验原料质量，应符合相关标准的要求，不能混放的原料，（）。A、不能单独存放B、必须同时放置C、必须单独放置D、应该一起放置
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以下各项除（）外，均属于排蒸法的操作要领A、选用的原料滋味和谐，颜色相配B、原料成熟后要求大小基本一致C、根据菜品的需要淋汁浇芡D、原料必须要求一致，配料可另外处理
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穿造型时两种原料的形状、大小、长短、颜色应（）。A、一致B、相似C、协调美观D、紧凑
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鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
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面点原料切配的卫生要求是，刀法正确，刀工精细，符合成品要求。
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原料切配加工必须符合等要求（）A、大小一致、长短相等B、厚薄均匀、放置整齐C、质量一致D、规格相同E、用料合理、物尽其用
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对现场建筑材料的堆放的一般要求有（）。A、应当根据用量大小、使用时间长短、供应与运输情况堆放B、各种材料必须按照总平面图规定的位置放置C、各种材料物品必须堆放整齐，并符合安全、防火的要求D、应当按照品种、规格堆放，并设明显标牌，标明名称、规格、产地等E、要有排水措施、符合安全防火的要求
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斜齿轮啮合时的条件要求分度园上的模数和压力角相等外，还要求两齿轮分度园上的螺旋角（）。A、β必须大小相等而方向一致B、β必须大小相等而方向相反C、βlβ2而方向一致D、β1β2而方向相反
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斜齿轮啮合时的条件要求分度圆上的模数和压力角相等外，还要求两齿轮分度圆上的螺旋角（）。A、β必须大小相等而方向一致B、β必须大小相等而方向相反C、β1β2而方向一致
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各种箱、盒配线整齐、清洁，并应符合哪些要求？
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多选题对现场建筑材料的堆放的一般要求有（）。A应当根据用量大小、使用时间长短、供应与运输情况堆放B各种材料必须按照总平面图规定的位置放置，C各种材料物品必须堆放整齐，并符合安全、防火的要求D应当按照品种、规格堆放，并设明显标牌，标明名称、规格、产地等E要有排水措施、符合安全防火的要求
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问答题各种箱、盒配线整齐、清洁，并应符合哪些要求？
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判断题硬胶囊剂的外观应整洁，大小相等，长短一致，无斑点。A对B错
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