切制原料粗细薄厚均匀,长短相等一致,否则原料生熟不一致.此题为判断题(对,错)。

切制原料粗细薄厚均匀,长短相等一致,否则原料生熟不一致.

此题为判断题(对,错)。


相关考题:

分解形式是指原料经分割后,形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式,要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。此题为判断题(对,错)。

段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚10毫米,长()毫米左右.A.10B.30C.20D.40

成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品()。 A.大小一样B.软硬一致C.形状不整D.粗细一致

甜馅类原料的刀工要求应做到:①();②要掌握原料的性能。 A.不宜剁碎、切碎为佳B.要配合馅料的要求C.粗细均匀D.大小一致

酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀、______。 A.缩短成熟时间B.老嫩有别C.成熟一致D.朝向一致

段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽()毫米,厚10毫米,长30毫米左右.A.10B.15C.20D.25

滚杠运输时选用的滚杠()。 A、粗细一致、长短不一致B、粗细不一致、长短一致C、粗细一致、长短一致D、粗细一致、长短都不一致

蜜丸丸条质量要求不包括A、粗细适当B、表面光滑C、长短一致D、内部充实,无空隙E、粗细均匀

挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用,无论挤何种原料,都要求( ),薄厚一致,所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。A.大小一致B.形态一致C.纹路清晰、均匀D.图案流畅、自然