切配冷菜,无论哪种形态都应( ),形态上符合要求。 A.精细如丝B.片薄如纸C.整齐划一，干净利落D.形态完整

切配冷菜,无论哪种形态都应( ),形态上符合要求。

A.精细如丝

B.片薄如纸

C.整齐划一，干净利落

D.形态完整

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“酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

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切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。A、清洁;B、齐全;C、干燥D、湿润

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刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。()

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冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()

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切配冷菜的工具必须严格做到______分开。 A.荤素B.生熟C.装盘D.有卤汁与无卤汁

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切配冷菜,运刀要有力度,要稳、准、快。( ) 此题为判断题(对，错)。

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冷菜的加工特点是()。 A.先切配后烹调B.先烹调后切配C.边烹调边切配D.随便均可

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2、自然形态指存在于自然界的一切可视或可触摸的物质形态，也就是自然生成的形态。包括_______ 形态和_______ 形态。

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21、无论在人类社会的哪个阶段、哪种形态，农业始终是人类社会最基本的生产部门。

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