菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是()。A.腰果虾仁B.洋葱鳝丝C.宫保鸡丁D.大煮干丝
扬州煮干丝是用()和火腿丝等鸡汤烩制而成,因干丝切得细,味道特别鲜美而闻名。
在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是（ ）A.大煮干丝B.诗礼银杏C.黄焖鱼翅D.老蚌怀珠
制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。A、0.15cmB、0.25cmC、0.3cmD、0.35cm
煮干丝主料是（）300g。A、姜丝B、葱丝C、白豆腐干D、肉丝
下列不是扬州名菜的是（）A、大煮干丝B、拆烩鲢鱼头C、五元神仙鸡D、扒烧整猪头
为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。A、鸡油B、香油C、菜籽油D、熟猪油
菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。A、腰果虾仁B、洋葱鳝丝C、宫保鸡丁D、大煮干丝
制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。A、1次B、2次C、3次D、反复
鲁菜的代表名菜是（）A、大煮干丝B、宫保鸡丁C、鼎湖上素D、九转大肠
城中有一家茶楼，名曰“（）”，经营点心、煮干丝等。
以下是苏菜的有（）A、爆炒腰花B、蟹粉狮子头C、大煮干丝D、三套鸭
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。A、滑嫩B、软嫩C、脆嫩D、绵软
制作奶油煮胡萝卜时，应先将胡萝卜（）后，在煮制。A、切成丝B、制成泥C、切成圆片D、切成条
扬州名菜“大煮干丝”应用（）盛装。A、扣碗B、汤盆C、腰盘D、圆盘
下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。A、九转大肠B、脆皮炸鲜奶C、鱼香肉丝D、大煮干丝
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩
制作香醋汁烤鸡的少司要（）。A、把苹果醋煮干1/2B、把白醋煮干1/2C、把香醋汁煮干1/3D、把香醋汁煮干1/2
江苏代表菜有大煮干丝，清蒸鲥鱼，清炖狮子头、水晶肴蹄，松鼠桂鱼。
在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（）的传统名菜。A、扬州B、四川C、广东D、山东
以下菜是江苏菜的代表菜肴的是（）。A、三套鸭B、大煮干丝C、西湖醋鱼D、叫化鸡
“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料。
填空题城中有一家茶楼，名曰“（）”，经营点心、煮干丝等。
单选题在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（ ）的传统名菜。A苏州B南京C扬州D杭州
多选题下列不属于淮扬菜系的菜是（ ）。A清炖狮子头B蟹黄汤包C毛血旺D大煮干丝
判断题“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料。A对B错
多选题以下是苏菜的有（）A爆炒腰花B蟹粉狮子头C大煮干丝D三套鸭