制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。A、1次B、2次C、3次D、反复

制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。

  • A、1次
  • B、2次
  • C、3次
  • D、反复

相关考题：

制作()是干炸的烹调方法。A、网油鸡卷B、豆皮百花卷C、炸响铃D、豆皮虾卷
查看答案
厚朴的加工方法为A、发汗B、晒干C、置沸水中烫或蒸至无白心D、以烟火慢慢熏干E、置沸水中煮至恰无白心
查看答案
百部的加工方法为A、发汗B、晒干C、置沸水中烫或蒸至无白心D、以烟火慢慢熏干E、置沸水中煮至恰无白心
查看答案
避免四季豆中毒，应将四季豆( )后食用。A.开水烫后弃水炒煮B.煮熟透C.水浸泡后弃水炒煮D.盐水泡后弃水炒煮
查看答案
续断的力加工方法为A、发汗B、晒干C、置沸水中烫或蒸至无白心D、以烟火慢慢熏干E、置沸水中煮至恰无白心
查看答案
白附片加工时A.直接晒干B.需放入胆巴水中夜泡日晒，并加食盐，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒C.需胆巴水泡后煮透心，纵切片再用水浸漂，用调色液使附片染成浓茶色，取出蒸至油面光泽后，烘至半干，再晒干或继续烘干D.需胆巴水浸数日后，连同浸液煮透心，去外皮后纵切片E.需晒干或沸水中略烫
查看答案
制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。A、0.15cmB、0.25cmC、0.3cmD、0.35cm
查看答案
煮干丝主料是（）300g。A、姜丝B、葱丝C、白豆腐干D、肉丝
查看答案
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡
查看答案
避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。A、开水烫后弃水炒煮B、煮熟透C、水浸泡后弃水炒煮D、盐水泡后弃水炒煮
查看答案
下列豆及豆制品中，脂肪含量最低的是（）。A、大豆B、绿豆C、豆腐D、豆腐干
查看答案
下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A、大豆B、豆腐C、豆腐干D、豆浆
查看答案
白附片加工时（）A、直接晒干B、需放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒C、需胆巴水泡后煮透心，纵切片D、需胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片E、需在沸水中略烫
查看答案
需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）A、豆浆、四季豆B、豆腐干、白菜C、榨菜、酱菜D、虾、牛肉E、以上都不是
查看答案
扬州名菜“大煮干丝”应用（）盛装。A、扣碗B、汤盆C、腰盘D、圆盘
查看答案
用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是（）A、豆质地太硬B、豆粒太大C、豆不嫩D、煮豆时，中途加冷水
查看答案
以下（）说法是不正确的？A、蔬菜粗加工时以清水浸泡小时，烹调前再经烫泡分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。B、生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质。C、烹调时先将四季豆放入开水中烫煮0分钟以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒。D、使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆等豆荚类。
查看答案
制作豆类面坯豆的成熟以煮焖为宜。
查看答案
需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）。A、豆浆、四季豆B、豆腐干、白菜C、榨菜、酱菜D、萝卜、茄子
查看答案
“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料。
查看答案
单选题需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）A豆浆、四季豆B豆腐干、白菜C榨菜、酱菜D虾、牛肉
查看答案
单选题白附片加工时（）A直接晒干B需放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒C需胆巴水泡后煮透心，纵切片D需胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片E需在沸水中略烫
查看答案
单选题下列豆及豆制品中，脂肪含量最低的是（）。A大豆B绿豆C豆腐D豆腐干
查看答案
单选题下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A大豆B豆腐C豆腐干D豆浆
查看答案
单选题下列豆及豆制品中，蛋白质消化率最低的是（）。A豆浆B豆腐C豆腐干D整粒熟大豆
查看答案
判断题“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料。A对B错
查看答案
单选题避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。A开水烫后弃水炒煮B煮熟透C水浸泡后弃水炒煮D盐水泡后弃水炒煮
查看答案
热门标签