素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。此题为判断题(对，错)。
在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。A.三鲜馅B.清素馅C.荤素馅D.花素馅
素菜包的特点是色泽洁白,外开帮均匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。() 此题为判断题(对，错)。
三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。
萝卜丝馅的口味特点（）。A、口味鲜香B、颜色碧绿C、爽滑味鲜D、味鲜而不腻
熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。A、油轻B、油少C、油重D、油腻
莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。A、软B、柔C、硬D、嫩
苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。
“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。A、酸甜适口B、咸辣适宜C、咸中带甜D、酸辣微甜
馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。A、京式B、苏式C、广式D、秦式
请选择一组（）属于生咸馅。A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅
叉烧馅的口味特点是（）。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香味鲜D、味鲜而不腻
请选择下列一组叙述正确的句子（）。A、苏式点心大多数品种具有皮薄馅大，汁多肥嫩，注重工艺的特点B、苏式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为坯馅料C、苏式点心主坯以面粉、杂粮居多，皮质较硬实、有劲D、苏式面点肉馅多用＂水打馅＂吃口鲜咸而香柔软松嫩
雪笋馅的口味特点是（）。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香甘鲜D、味鲜而不腻
熟素馅的特点是清香不腻、（）A、鲜嫩适口B、柔软适口C、脆嫩适口D、质嫩适口
三鲜馅的口味特点是（）。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香甘鲜D、味鲜而不腻
制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。A、豆沙馅B、枷樱馅C、三鲜馅D、猪肉馅
红油水饺使用的馅心为（）。A、鲜肉馅B、三鲜馅C、五仁馅D、豆沙馅
三鲜馅为（）。A、甜味馅B、咸甜馅C、甜咸馅D、咸味馅
生荤馅的主要特点是（）、鲜香、肉嫩。A、鲜嫩B、鲜软C、多卤D、多汤
“三丁馅”是苏式特色馅心，调味中必需使用一定量的（），才能符合口味要求。A、红糖B、饴糖C、淀粉D、白糖
熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。A、鲜香汁厚B、爽滑味鲜C、咸香味鲜D、味鲜而不腻
“三丁馅”是苏式特色（）馅心。A、生B、熟C、咸D、甜
熟素馅的特点是（）、柔软适口。A、清香不腻B、清脆不腻C、肥而不腻D、鲜嫩不腻
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
莜麦面饺子的口感特点是：皮柔（）。A、馅嫩B、馅鲜C、馅香D、馅多
多选题老边饺子素以（ ）等特点而驰名中外。A皮薄馅大B馅心松散C浓郁不腻D松软易嚼E鲜香味美