面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
馅心多搀冻,汁多肥嫩,味道鲜美是()面点的制作特点。A.京式B.苏式C.广式D.秦式
面点馅心制作的一般要求()。 A.水分、黏性适当B.注意降低成本C.馅料细碎D.口味应稍淡一点E.根据面点的造型特点制馅
一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。 A.多孔、松软、大多有甜味B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑D.不带馅心、多孔、松软
生粉团的特点是可包多卤的馅心,皮薄,馅多,粘糯,吃口润滑。
包的特点之一是馅心()。A、多B、少C、软嫩D、居中
中式面点的馅心制作,原料加工均要求()。A、细碎B、成熟C、脱水D、腌制
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
苏式面点馅心用料讲究,生馅中一般掺有皮冻,固()。
请选择下列一组叙述正确的句子()。A、苏式点心大多数品种具有皮薄馅大,汁多肥嫩,注重工艺的特点B、苏式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为坯馅料C、苏式点心主坯以面粉、杂粮居多,皮质较硬实、有劲D、苏式面点肉馅多用"水打馅"吃口鲜咸而香柔软松嫩
用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。A、肉嫩、皮厚、刺少B、肉嫩、质薄、刺少C、肉嫩、质厚、刺少D、条大、肉厚、皮厚
用于制作面点馅心的鱼类,要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
皮质湿润,馅有汁,鲜嫩,有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。
煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。
馅心在面点工艺中具有体现面点()影响面点形态,形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
馅心不仅决定带馅面点的口味,而且也影响带馅面点的成型。
制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。A、肉嫩,质厚,刺多B、肉嫩,质厚,刺少C、肉老,质厚,剌少D、肉老,皮厚,剌少
生荤馅的主要特点是()、鲜香、肉嫩。A、鲜嫩B、鲜软C、多卤D、多汤
用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用()。A、瘦肉部分B、肥嫩的肉C、结缔组织多的部分D、肥嫩而无筋络的肉
莜麦面饺子的口感特点是:皮柔()。A、馅嫩B、馅鲜C、馅香D、馅多
多选题蟹黄汤包具有( )的特点。A皮薄B馅嫩C汤鲜D汁多E味浓