调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心( )。A.不粘稠、易出汤B.粘稠、不出汤C.不柔软、发死D.不易保存
馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有()等。A、肉类B、蔬菜C、油、糖D、干货原料
在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅
馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()
使用最多的一种馅心是（）。A、咸馅B、甜馅C、酸馅D、复合馅
制作水饺的工艺流程正确的有（）。A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟
油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。A、白糖B、饴糖C、红糖D、糖色
适合水饺的包馅法是（）。A、无缝类B、提褶类C、捏边类D、卷边类
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
月饼成品离皮的原因之一是（）。A、馅心过软B、馅心油伤过大C、皮过软
水饺的风味特点是（）。A、皮薄爽滑筋道B、馅心滑润鲜辣C、层次清晰D、松而不散
熟素馅主要适用于（）面点品种之用。A、水饺B、包子C、花色D、馅饼
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
水饺馅按制作方法划分属于（）。A、熟馅B、咸馅C、肉馅D、生馅
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。A、后肘肉B、五花肉C、夹心肉
白糖脂油馅又称（）A、糖油馅B、脂油馅C、板油馅D、水晶馅
生菜肉馅水饺的特点是：皮薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。
请选择下列一组叙述正确句子（）。A、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑B、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重C、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓D、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅