面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅
馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是()面点的制作特点。A.京式B.苏式C.广式D.秦式
水打馅,讲究薄皮大馅的是()面点。 A、京式B、苏式C、川式D、广式
肉馅喜掺皮冻,成熟后味美多汁的是()。 A.广式面点B.京式面点C.川式面点D.苏式面点
面点中包馅比例,即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。 A.轻馅B.重糖C.重咸D.轻咸
中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。
广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（）。
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。A、京式B、苏式C、广式D、秦式
包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心没有什么联系。
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
肉馅喜掺皮冻，成熟后味美多汁的是（）。A、广式面点B、京式面点C、川式面点D、苏式面点
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心（）A、香味B、味道C、咸味D、甜味
馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。
“三丁馅”是苏式特色馅心，调味中必需使用一定量的（），才能符合口味要求。A、红糖B、饴糖C、淀粉D、白糖
馅心以生熟程度可分为（）。A、素馅B、生馅C、熟馅D、咸甜馅E、丁馅
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
“三丁馅”是苏式特色（）馅心。A、生B、熟C、咸D、甜
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
请选择下列一组叙述正确句子（）。A、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑B、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重C、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓D、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅