肉类的最佳烹调时间是()。 A.僵直期B.后熟期C.成熟期D.自溶期
烹调过程中投放加碘盐的最佳时机是______。 A.高温下B.低温下C.菜肴出锅前D.菜肴长时间加热前
肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( ) 此题为判断题(对，错)。
在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。 A.经验B.敲打C.针扎D.温度计
从营养学的角度说肉类烹调蒸比炒营养保存得好。( ) 此题为判断题(对，错)。
影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多A．肉类B．谷类C．豆类D．乳类E．蔬菜类
在烹调温度、时间和水分相同的情况下，下列哪类食物产生杂环胺较多A.肉类B.谷类C.豆类D.乳类E.蔬菜类
为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。A、肉类B、蔬菜类C、水果类D、谷类
西餐的特点有（）A、选料精细讲究B、烹调方法独特C、调料香料种类少D、注重肉类菜肴的老嫩程度
下列哪类原料不适宜长时间烹调（）A、根菜类B、禽肉类C、花菜类D、水果
以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）。A、油炸B、烧烤C、炒D、炖
在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）A、经验B、敲打C、针扎D、温度计
烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。A、蒸B、熏C、烤D、炸
烹调原料的可口性是指（）原料具有本品种应有的口感和口味。A、鱼类B、烹调C、肉类D、蛋类
烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。A、蔬菜B、肉类C、鱼类D、原料
形状较大的原料，适合（）。A、快速的烹调B、大火力烹调C、长时间烹调D、短时间烹调
煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。
烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。A、高温下B、低温下C、菜肴出锅前D、菜肴长时间加热前
封闭式烤的烹调方法适宜加工（）A、较大的生料B、肉类制品C、小片的生料D、带汁的熟料
肉类食物以（）为最合适的烹调方法。A、蒸B、煮C、炸D、炒
单选题在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）A经验B敲打C针扎D温度计
判断题从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。A对B错
单选题以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）。A油炸B烧烤C炒D炖