滚料上片法是指刀刃从上部进刀,用力使原料完全切断,下列适用的原材料有()。A、豆腐干B、土豆块C、小黄瓜D、榨菜

滚料上片法是指刀刃从上部进刀,用力使原料完全切断,下列适用的原材料有()。

  • A、豆腐干
  • B、土豆块
  • C、小黄瓜
  • D、榨菜

相关考题:

用成本系数法计算加工后原料成本,只适用于______相同的食品原料。 A.成本率B.毛利率C.出材率D.价格

滚刀切法适用于切制()原料。A、圆形B、方形C、片形D、块形

上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片,将原料一层层的片开。

下列原料()不适用于上片法。A、心里美B、胡萝卜C、鸡胸肉D、五花肉

下列原料()不适宜平刀滚料片。A、黄瓜B、胡萝卜C、白萝卜D、香肠

()是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁

用“成本系数法”计算加工后的原料成本,只适用于相同的原料()A、毛重B、损耗重C、损耗率D、净料率

平刀滚料下片法原料滚动速度与进刀速度()。A、较慢B、一致C、较快D、相似

将刀刃对准入软性或脆性原料,从右侧40°~60°进刀,运用拉刀的刀法是()。A、反斜刀片B、正斜刀片C、削D、斜刀拉剞

平刀推批是指刀身与墩面()刀刃前段从原料的右下角进刀。A、平行B、垂直C、成30°角D、成45°角

()是运用推力切原料的方法,刀刃垂直向下、向前运行的技法。A、直切B、拉切C、推切D、滚料切

正斜刀片是将刀刃对准原料,从右侧()进刀。A、30^50°B、40^60°C、50^70°D、60^80°

()是指用力于小臂,刀刃距料5cm以上,垂直用力迅速切断原料的刀法。A、切法B、剁法C、排法D、其他刀法

平刀直片是将原料放在墩板上,刀身与墩面平行,刀刃()从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部

下列对干货原料的描述,不正确的是()。A、干货与原鲜料有不同的风味B、干货一般水分含量极低C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料D、干货原料以植物性原料为最好

平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料,如黄瓜、胡萝卜。

推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀,运用()的推力,平推断离原料的刀法。A、向右前方B、向左后方C、向外前方D、向左前方

上片法一般适用于加工()的原料。A、韧性较强B、脆性C、硬性D、韧性较弱

上片法刀从()向左前方片进原料。A、中间B、旁边C、右后方D、后边

滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。

下列原料中不适合加工成滚料块的原料()。A、茄子B、菱白C、排骨D、山药

()是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进,平推断原料的刀法。A、推批B、拉批C、平批D、旋料批

将刀刃对准入软性或脆性原料,从右侧130°~140°进刀,运用推刀的刀法是()A、反斜刀法B、正斜刀法C、斜刀拉剞D、斜刀推剞

平刀滚料下片法是用刀刃()对准原料被片开部位。A、前部B、中前C、中部D、后部

平刀滚料下片法将原料摆在墩板()。A、里侧B、外侧C、左侧D、右侧

用钢筋切断机切料时必须使用刀刃的(),钢筋对准刀口迅速送入。A、中上部B、上部C、中下部D、随意

单选题用钢筋切断机切料时必须使用刀刃的(),钢筋对准刀口迅速送入。A中上部B上部C中下部D随意