滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。()
经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。A、棱形B、麦穗花刀C、滚料D、斧头
把鸡心片成片状,应该使用平刀法中的( )。 A、滚料片法B、推拉片法C、拉片法D、平片法
下列属于平刀法的有（）。A、平刀直片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀抖片E、平刀滚料片
滚刀切法适用于切制（）原料。A、圆形B、方形C、片形D、块形
上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片，将原料一层层的片开。
平刀滚料下片法左手将原料向（）边滚动，刀随之向（）片进。A、左，左B、左，右C、右，左D、右，右
平刀滚料下片法原料滚动速度与进刀速度（）。A、较慢B、一致C、较快D、相似
像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀滚料切
平刀滚料下片右手持刀与墩面（）。A、垂直B、倾斜C、平行D、并列
平刀滚料片指（）与墩面平行。A、刀尖B、刀C、刀柄D、刀跟
（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。A、推刀切B、平刀推片C、铡刀切D、平刀法
香干取料时应用于平刀法中的哪一种．（）。A、平刀直片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀推拉片
平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。
（）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀推拉片
（）是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。A、分刀B、片刀C、滚刀D、平刀
平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料，如黄瓜、胡萝卜。
猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（）。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、滚料切
下列原料（）不适宜平刀推批。A、心里美B、胡萝卜C、鸡胸肉D、面包
芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法（）。A、平刀滚刀片B、平刀拉片C、平刀抖刀片D、推拉刀切
下片法，从（）起刀，平刀推片，将原料一层层地片开。A、原料上端B、原料下端C、原料末端D、原料中端
（），是将刀刃对准软性或脆性原料，从右至左均匀抖动批进原料。A、平刀抖刀片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀推拉片
平刀滚料下片法是用刀刃（）对准原料被片开部位。A、前部B、中前C、中部D、后部
以下哪种原料适合滚料片（）。A、胡萝卜B、猪肉C、猪腰子D、里脊
适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种？（）。A、片刀B、大骨刀C、文武刀D、刮刀
平刀滚料下片法将原料摆在墩板（）。A、里侧B、外侧C、左侧D、右侧
土豆、生姜批片的刀法一般采用（）。A、斜刀批B、滚料批C、锯刀批D、推刀批