（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。A、切法B、剁法C、排法D、其他刀法

（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。

  • A、切法
  • B、剁法
  • C、排法
  • D、其他刀法

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正确的斟酒用力应是右侧(),以肩为轴,小臂用力。 A、小臂B、肘部C、大臂D、腕子
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正确的斟酒用力应是,右侧大臂以肩为轴,小臂用力,利用()的转动,将酒斟入杯中。 A、肘臂B、大小臂C、肘部D、腕子
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螺丝刀当作錾子使用时，不能用力过猛，以免损坏螺丝刀手柄或刀刃。此题为判断题(对，错)。
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清理切粒机缠刀时,应该用专用手套护住刀刃,再用钩子将缠住刀盘的熔融物料用力钩下。() 此题为判断题(对，错)。
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直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.此题为判断题(对，错)。
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关于美工刀使用说法正确的是（）A、绝对不能把手放在刀具的前进方向上；B、使用时刀刃向内；C、刀刃不锋利时，要用力切割；
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（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
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使用撬法时，用刀刃前部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则块状。
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滚料上片法是指刀刃从上部进刀，用力使原料完全切断，下列适用的原材料有（）。A、豆腐干B、土豆块C、小黄瓜D、榨菜
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使用撬法时，用刀刃后部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块（）块状。
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关于撬刀法的基本操作方法是用刀刃后部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则块状。
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平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。A、平行B、垂直C、成30°角D、成45°角
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推刀切技术要求；左手运用指法朝后方移动，每次移动要求刀距相等，刀在运行切割原料时，通过右手腕的起伏摆动，使刀产生一个小弧度，从而加大刀在原料上的运行距离，用力要充分有力，客服连刀的现象，一刀将原料推切断开。
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直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。A、直刀法B、跳切C、斜刀法D、排剁
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跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位，使原料与刀同时起落，使原料断开的方法。A、直剁B、直刀砍C、跟刀劈D、铡刀切
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平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部
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直切是用力垂直向下切断原料，（）切料位置的刀法。A、移动B、向后C、向前D、不移动
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直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。
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滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。
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以下关于剞刀法操作要领的说法，有错误的是（）。A、持刀稳、下刀准，每刀用力均衡，运刀倾斜角度一致，刀距均匀、整齐B、运刀的深度一般为原料厚度的1/2或2/3，少数韧性强的原料可达厚度的3/4C、运刀时必须使用斜刀法D、用力要恰当，避免切断原料或未达到适当深度，影响菜肴质量
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关于撬刀法的基本操作方法，以下描述准确的是（）。A、用刀刃前部猛地切进原料表面，用力向前撬，撬出小块不规则块状B、用刀尖猛地切进原料表面，用力向上撬，撬出小块规则块状C、用文武刀猛地切进原料表面，用力向后撬，撬出大块不规则块状D、用刀刃后部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则块状
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平刀滚料下片法是用刀刃（）对准原料被片开部位。A、前部B、中前C、中部D、后部
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钢筋切断机切料时，应使用切刀的中下部位，紧握钢筋对准刃口（）投入，操作者应站在固定刀片一侧用力（）钢筋，应防止钢筋末端弹出伤人。（）用两手在刀片两边握住钢筋俯身送料。A、迅速、压住、严禁B、慢速、压住、严禁C、迅速、压住、可以
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螺丝刀当作錾子使用时，不能用力过猛，以免损坏螺丝刀手柄或刀刃。（）
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判断题螺丝刀当作錾子使用时，不能用力过猛，以免损坏螺丝刀手柄或刀刃。（）A对B错
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单选题钢筋切断机切料时，应使用切刀的中下部位，紧握钢筋对准刃口（）投入，操作者应站在固定刀片一侧用力（）钢筋，应防止钢筋末端弹出伤人。（）用两手在刀片两边握住钢筋俯身送料。A迅速、压住、严禁B慢速、压住、严禁C迅速、压住、可以
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单选题关于美工刀使用说法正确的是（）A绝对不能把手放在刀具的前进方向上；B使用时刀刃向内；C刀刃不锋利时，要用力切割；
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