上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）
下列等式成立的是A.蛋白质=热原=磷脂B.内毒素=热原=脂多糖C.内毒素=磷脂=脂多糖D.内毒素=热原=蛋白质E.蛋白质=热原=脂多糖
在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
红烧鱼中途加______,有去腥增香的作用。 A.酒B.醋C.糖D.盐
红烧鱼在出锅前,淋少量的______有起香的作用。 A.黄酒B.芡汁C.葱汁D.食醋
关于热原的叙述中错误的是A．热原的组成是蛋白质、磷脂和脂多糖。致热力最强的脂多糖B．热原能被强碱破坏C．输液产品必须检查热原D．热原能被强酸破坏E．热原的耐热性很差
炖羊肉时适量加入胡萝卜、萝卜能起到的功效（）A、调味B、增香C、荤素搭配D、去膻味
鱼粉为何是绝大多数养殖鱼类饲料中不可缺少的蛋白质原料？
加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（） A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D
红烧鱼中途加醋，有（）的作用。 A、去腥增香B、去腥增酸C、去脂增酸D、增酸增香
鱼类的主要营养有。（）A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素A和维生素DD、脂类
利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为（）。A、辅助调味法B、调味增香法C、除腥调香法D、加热增香法
烹调时减少营养素损失的措施有（）。A、水中浸泡B、上浆挂糊C、加醋D、酵母发酵E、勾芡
减少烹调中营养损失的措施有（）A、上浆挂糊B、加醋C、酵母发酵D、勾芡
江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。A、去腥增香B、增加光泽C、利于去粘液D、以上都是
红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。A、维生素；B、蛋白质；C、矿物质；D、脂肪酸
红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。A、黄酒B、芡汁C、葱汁D、醋
料酒在烹调中能除异增香，其原因之要是它含有（）。A、蛋白质B、糖类C、乙醇D、脂肪
脂肪是鱼类最为重要的能量来源，它所产生的能量是蛋白质和糖类的（）倍，又是脂溶性维生素的溶剂，也是细胞的组成成分，特别是能供给鱼体必需脂肪酸。A、2.5B、5C、8D、10
在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、加醋D、加碱E、淀粉勾芡
下列哪组等式成立（）A、蛋白质=热原=脂多糖B、蛋白质=热原=磷脂C、内毒素=磷脂=脂多糖D、内毒素=热原=蛋白质E、内毒素=热原=脂多糖
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。A、盐B、味精C、酱油D、醋
判断题烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失A对B错
单选题红烧鱼中途加醋，有（）的作用。A去腥增香B去腥增酸C去脂增酸D增酸增香