在正常情况下，浆膜腔内A.有少量液体起保护作用B.有大量液体起保护作用C.有少量液体起润滑作用D.有大量液体起润滑作用E.没有液体
在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸的使用方法称()。 A.底醋B.红醋C.响醋D.暗醋
患者，男性，52岁。有胃溃疡病史，近日来出现上腹部剧烈疼痛，需做粪便隐血试验，试验前3天病人可进食的食物是A．卷心菜、五香牛肉B．菠菜、红烧鱼C．红薯、鸡蛋D．豆腐、鸡血汤E．青菜、炒猪肝
蒜香骨中排骨在油炸时入锅的温度要很低,出锅的温度要很高,这样容易成熟。( ) 此题为判断题(对，错)。
鱼香大虾在调味时,不能过早放入葱、姜、蒜,应在出锅前再加入。( ) 此题为判断题(对，错)。
暗醋是在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为______。 A.明醋B.暗醋C.底醋D.红醋
红烧鱼中途加______,有去腥增香的作用。 A.酒B.醋C.糖D.盐
红烧鱼在出锅前,淋少量的______有起香的作用。 A.黄酒B.芡汁C.葱汁D.食醋
在烹调中料酒有( )、起香、杀菌作用。 A.解腥B.降咸味C.起糊D.解醉
( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A、明醋B、暗醋C、底醋D、红醋
患者男，52岁。有胃溃疡病史，近日来出现上腹部剧烈疼痛，需作粪便隐血试验，试验前3天病人可进食的食物是A、卷心菜、五香牛肉B、菠菜、红烧鱼C、红薯、鸡蛋D、豆腐、鸡血汤E、青菜、炒猪肝
红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。A、酥烂脱骨B、微辣鲜香C、干香味醇D、汁浓味厚
酸辣海参的泡椒一般在（）加入。A、炝锅时B、烧制的过程中C、出锅前D、出锅后
红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
红烧鱼中途加醋，有（）的作用。 A、去腥增香B、去腥增酸C、去脂增酸D、增酸增香
明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。A、出锅前B、加热前C、加热中D、加热后
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（）。A、先咸后酸B、酸中回甜C、略带微酸D、酸味浓厚
在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸的使用方法称（）。A、底醋B、红醋C、响醋D、暗醋
蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。
做便隐血试验的病员应选择的菜谱是（）A、蔬菜、炒猪肝B、大白菜、五香牛肉C、花菜、炒鸡蛋D、红烧鱼、菠菜汤
填空题麝香、灵猫香、龙涎香等天然香料在香精中起（）作用。
问答题组成香精的各种香料在香精中所起的作用是不同的，据此可以将香精分为主香剂，和香剂，修饰剂和定香剂，它们在香精中的作用各是什么？
单选题红烧鱼中途加醋，有（）的作用。A去腥增香B去腥增酸C去脂增酸D增酸增香
单选题做便隐血试验的病员应选择的菜谱是（）A蔬菜、炒猪肝B大白菜、五香牛肉C花菜、炒鸡蛋D红烧鱼、菠菜汤