发现牛海绵状脑病时,其肉尸、内脏须高温无害化处理。() 此题为判断题(对，错)。
肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。此题为判断题(对，错)。
韩国禁止进口肉、动物内脏、水产品、蛋奶制品。() 此题为判断题(对，错)。
回锅肉应选择五花肉作为原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
羊的后腿肉又叫元宝肉、股肉、腩肉和大三岔。( ) 此题为判断题(对，错)。
对整条鳗鱼进行出肉加工一般是从腹部进行剖口。( ) 此题为判断题(对，错)。
猪夹心肉位于猪胴体肋骨两侧的后下方。( ) 此题为判断题(对，错)。
牛胸肉即胸膈,又称上胸肉、胸口肉,位于牛的前腿中间。( ) 此题为判断题(对，错)。
羊胸脯包括前胸肉和腰窝肉两部分。( ) 此题为判断题(对，错)。
牛后腱子肉筋膜韧带较少,肉质较嫩,适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
牛米龙肉的特点是瘦肉多,肉质嫩,筋膜少,肉块大,表而有脂肪。( ) 此题为判断题(对，错)。
牛米龙肉又称股肉,位于腰椎的两侧、外脊的后方、牛腩的上方。( ) 此题为判断题(对，错)。
牛肋条肉又称腑肋、牛腩,位于胸肉后上方。( ) 此题为判断题(对，错)。
猪夹心肉具有肌阔、结缔组织少、肉质嫩、吸水量大的特点。( ) 此题为判断题(对，错)。
绞肉机由螺旋辊、筒体、十字刀、出肉格板和送料斗组成。( ) 此题为判断题(对，错)。
硬肋又称“方肉”“、上五花”等,是肋骨下的肉。() 此题为判断题(对，错)。
猪后腿分档,可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉和三叉肉五块。( ) 此题为判断题(对，错)。
银鱼体小肉多,长最多不过10cm。( ) 此题为判断题(对，错)。
鳜鱼肉质弹性较强,色泽洁白,细嫩鲜美,( )。 A.鱼鳍较少，出肉率高B.鱼肚较少，出肉率高C.鱼骨较少，出肉率高D.鱼刺较少，出肉率高
引进的猪型,饲养周期短,抗病力强,( ),能够形成较多的肌间脂肪。 A.出肉率低，瘦肉率高B.出肉率高，瘦肉率高C.出肉率高，瘦肉率低D.出肉率高，瘦肉率一般
肉毒梭菌为革兰氏阳性、需氧杆菌。( ) 此题为判断题(对，错)。
鲈鱼肉呈蒜瓣状,肉多刺多,以清蒸为佳。( ) 此题为判断题(对，错)。
“冬笋炒鸡片”是用鸡脯肉和鸡牙子肉为烹调原料的。() 此题为判断题(对，错)。
畜体中的结缔组织含量越高，肉的品质越好。此题为判断题(对，错)。
宰后检疫时必须对胴体、肉尸、离体的头蹄、内脏等统一编号。此题为判断题(对，错)。
畜肉中维生素E含量比坚果高。（ ）此题为判断题(对，错)。