绍兴菜以制作海鲜、山珍为主,口味具有鲜嫩爽滑、浓汁。() 此题为判断题(对，错)。
以火腿为料的各种菜肴多达400～500种，是金华菜的最大特色。( )此题为判断题(对，错)。
长期计划以问题为中心,而中期计划以时间为中心。() 此题为判断题(对，错)。
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。此题为判断题(对，错)。
粤菜是以广州菜为代表,以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的。( ) 此题为判断题(对，错)。
现代教育主张以学习为中心、以经验(儿童的亲身体验)为中心、以活动为中心。() 此题为判断题(对，错)。
煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作烹调基础汤,最好采用沙锅和不锈钢锅煮制。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹调基础汤是用来制作成品汤羹的液体原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。此题为判断题(对，错)。
中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。( ) 此题为判断题(对，错)。
普通烹调汤的用料全部为单一原料加工所制。() 此题为判断题(对，错)。
根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( ) 此题为判断题(对，错)。
山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。此题为判断题(对，错)。
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 、煨等，以爆、煨等技术著称。此题为判断题(对，错)。
在我国著名的四大莱系中,京鲁菜特别重本味,以清淡为主,特重刀工,长于炖焖,制作精细。( ) 此题为判断题(对，错)。
不是济南菜的特点。A.芡大油厚，咸辣香软B.长于制汤C.讲究用汤D.制作精细
山东省会济南读作jǐ nán。此题为判断题(对，错)。
所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。此题为判断题(对，错)。
中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有很大关系，尤其是对花色菜。A、制作手法B、烹调方法C、切制方法D、配菜手法
济南菜以省会济南为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。
（）不是济南菜的特点。A、芡大油厚，咸辣香软B、长于制汤C、讲究用汤D、制作精细
判断题孔府菜素有“公馆菜”的美称，以汤菜为一大特色，奶汤蒲菜是代表作。（ ）A对B错
判断题意大利菜以面食著称，面条类品种多达140多种，制作方法多样、口味丰富。（）。A对B错
判断题杭州菜是我国八大菜系之一，制作精细，变化多样。清鲜、爽嫩、淡雅，喜欢以风景名胜命名菜肴。 （ ）A对B错
判断题鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成，济南由于海产品丰富，故以烹制海鲜而驰名。A对B错