煎煮汤药一般在未沸前用___火，沸后用____火，以免水分迅速蒸发，影响药物有效成分的浸出。
制做基础汤汁的传统方法名称叫做( )。 A.煮汤和炖汤B.煮汤和熬汤C.熬汤和炖汤D.以上三个都可以
煮汤使用的动物性原料一般需要进行( )处理。 A.水煮B.氽水C.焯水D.汽蒸
加温方法的不同,馅料的味道也要调整,( )的品种味道不宜过浓。 A.蒸、煮B.煎、炸C.炸、蒸D.煎、煮
煎炸岗主要负责将点心经( )加温至熟。 A.煎、烙B.炸、烙C.煎、蒸D.煎、炸
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。 A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮
青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。A、煮B、炸C、烙D、汆
鸡爪部位可用于（）、卤、酱等烹调方法。A、炸B、炒C、煮汤D、蒸
营养素损失较少的面食制作方法是（）。A、烙B、炸C、帖D、蒸
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
慢性肠胃病平时可补充红枣、（）、糯米，宜煮汤或蒸服。A、枸杞B、莲心C、人参D、西洋参
古代有一种下部烧水煮汤，上部蒸干食的复合炊具，称作（）A、斝B、簠C、甗D、簋
下列关于制汤的叫法中正确的是（）。A、制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤B、制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤C、制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤D、制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。
青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。A、烙B、炸C、煮D、焖
油酥面团适合（）用的成熟方法。A、煮、炸B、蒸、煎C、炸、烤D、蒸、煮
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎B、焗、蒸、煎C、蒸、焗、炸D、蒸、滚、炸
羊的颈部，肉质较老，筋也较多，适宜烩或（）等。A、铁扒B、烤C、煎D、煮汤
（）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。A、烤B、烙C、煎D、炸
加温方法的不同，馅料的味道也要调整，（）的品种味道不宜过浓。A、蒸、煮B、煎、炸C、炸、蒸D、煎、煮
黄桂柿子饼的成熟工艺是先烙后（）约5分钟即熟。A、煎B、炸C、烤D、蒸
用作煮汤的鱼，煮汤前一般要（）。A、煎B、炸C、烙D、蒸
填空题煎煮汤药一般在未沸前用_______火，沸后用_______火，以免水分迅速蒸发，影响药物有效成分的浸出。
单选题慢性肠胃病平时可补充红枣、（）、糯米，宜煮汤或蒸服。A枸杞B莲心C人参D西洋参