食用香料的目的是再现和强化食品的()，协调风味，突出食品的特性、特征。A、风味B、口味C、香味D、香气
水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能()。A、煮至软烂B、不过度加热C、使原料味道互相渗透D、使味道浓郁
鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其他淡水鱼不同，别具风味。()
芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似 “炒芝麻”的气味。此题为判断题(对，错)。
食用香料产生的()必须与食品味感协调一致。A、风味B、口味C、香味D、香气
食品质量管理中GMP的意思是：A、食品质量管理B、良好操作规范C、质量与安全D、卫生质量要求
果品的风味优美,香气宜人,色彩鲜艳,营养丰富。( ) 此题为判断题(对，错)。
食品安全标准应包括与食品质量有关的食品检验方法与规程。( )
下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）A、烟熏B、坚果C、杏仁D、薄荷
在川味法则里（）重于一切。A、颜色B、味道C、香气D、食材
如果咖啡豆不新鲜的，会导致（）A、风味更加风味B、香气浓度提升C、咖啡有油脂酸败的味道D、咖啡的醇度会增加
食品质量安全指标包括标准规定的（）、（）、（）和（）。
白酒好坏的判断标准有（）。A、酒精度的高低B、风味C、香气D、滋味
替代食品是指外观、质地、味道和风味上与普通食品相似，并用来作为一种完全或部分替代的类似食品。
列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量和风味C、满足安全可靠性D、利于推广应用
芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。
芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
色泽、风味、硬度、营养含量都是食品质量的明确质量特性。
具有焦香气味、特殊的烟熏味道的威士忌产于（）。A、苏格兰B、爱尔兰C、美国D、加拿大
食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）
食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。
填空题食品质量安全指标包括标准规定的（）、（）、（）和（）。
判断题色泽、风味、硬度、营养含量都是食品质量的明确质量特性。A对B错
单选题食品的（）是食品质量的起码条件。A营养价值B卫生质量C颜色D风味
填空题食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）
填空题食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。