多选题秦陇风味总的特色是“三突出”，分别为（ ）。A主料突出B主味突出C香料突出D香味突出E主色突出
多选题
秦陇风味总的特色是“三突出”，分别为（ ）。
A
主料突出
B
主味突出
C
香料突出
D
香味突出
E
主色突出
参考解析
解析：
秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。
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