烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬。() 此题为判断题(对，错)。
萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制( )天后待用。A.2～3B.1C.2D.3
食品雕刻中的瀑布选用()制作自然生动。 A.萝卜丝B.粉丝C.琼脂D.粉皮
某厨房购进胡萝卜20千克,其进货单价为4元／千克,去皮后得到净胡萝卜16千克,则净胡萝卜的单位成本为()。 A.4元/千克B.5元/千克C.6元/千克D.4.5元/千克
某原料的净料率为80%,购进的毛料质量为20kg,则加工后的净料质量为______。 A.8kgB.12kgC.16 kgD.18kg
若购进的毛料质量为20kg,加工后的净料质量为12kg,则该原料的净料率为______。 A.50%B.60%C.70%D.80%
烤制萝卜丝饼时,炉温太低会使成品不酥且硬。() 此题为判断题(对，错)。
温水面团适用点心品种有()A.萝卜丝酥饼B.水晶饼C.鸭饼D.葱油饼
石料的耐冻系数要求大于或等于（ ）。A.50%B.70%C.75%D.90%
制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。A、小丁B、小块C、细丝D、条形
萝卜丝馅的口味特点（）。A、口味鲜香B、颜色碧绿C、爽滑味鲜D、味鲜而不腻
某厨房购进胡萝卜20千克，其进货单价为4元/千克，去皮后得到净胡萝卜16千克，则净胡萝卜的单位成本为（）。A、4元/千克B、5元/千克C、6元/千克D、4.5元/千克
中筋粉适用制作的点心（）A、银丝卷B、叉烧包C、春卷皮D、萝卜丝酥饼
某厨房购进萝卜24千克，经过加工后的得到萝卜丝18千克，试求萝卜丝的净料率是（）。A、50%B、70%C、75%D、90%
青辣椒3.2千克，加工清洗后得到净青辣椒2.4千克，它的净料率是多少？假如青辣椒进价为3.60元/千克，试求300克青辣椒的成本是（）？A、85%B、75%C、65%D、60%
食品雕刻中的瀑布选用（）制作自然生动。A、萝卜丝B、粉丝C、琼脂D、粉皮
计算题：某原料8千克，经加工得净料6.2千克，求此料的净料率。
温水面团适用点心品种有（）A、萝卜丝酥饼B、水晶饼C、鸭饼D、葱油饼
萝卜丝馅中的猪板油去皮切小丁用（）拌，腌制2－3天后待用。
加T不同味型的萝卜丝类生食菜时，杀菌效果最好的是（）A、酸辣味B、麻辣味C、咸鲜味D、糖醋味
粘皮中常用的丝形粘料有腐皮丝、细面条丝、糯米纸丝、土豆丝和（）等。A、萝卜丝B、芋头丝C、黄瓜丝D、茄子丝
绿波廊酒楼的名点有（）。A、眉毛酥B、枣泥酥C、萝卜丝酥饼D、鸽蛋圆子E、桂花拉糕
绿波廊酒楼的著名点心有（）。A、眉毛酥B、枣泥酥C、萝卜丝酥饼D、千层油糕E、桂花拉糕
多选题绿波廊酒楼的著名点心有（）。A眉毛酥B枣泥酥C萝卜丝酥饼D千层油糕E桂花拉糕
多选题绿波廊酒楼的名点有（）。A眉毛酥B枣泥酥C萝卜丝酥饼D鸽蛋圆子E桂花拉糕